白糖和冰糖不一样吗？为什么红烧肉用冰糖？还是说红冰糖贵一点也好看。

Question

如题所述

Answer 1

这个问题问得好，我来回答你，为你解惑。

同样都是糖，这两种糖难道还会有什么不一样的地方吗？看来大多数人都还不知道其中的秘诀，这对红烧肉的颜色和口感可是起着很大的决定性作用。冰糖在熬制的过程中会变成深褐色，红烧肉裹上了这个颜色的糖汁就立即变得颜色鲜亮，让人很有食欲。

如果用白糖的话，很容易造成糊锅的情况，从而产生糊味，颜色也变得有点黑，红烧肉也就没有那么好吃了，外表上看起来也不如使用冰糖汁做得好看。做红烧肉火候非常重要，稍不留神就会糊锅，更别说使用容易粘锅的白糖了。并且冰糖相对于白糖来说口感没有那么甜腻，红烧肉本身就比较油腻了，再加上白糖的甜腻就显得口感不那么好了。

综合上述，白糖做红烧肉，口感还有味道不如冰糖。

Answer 2

白糖和冰糖是有区别的。如果红烧肉用冰糖是因为它能够上色。

Answer 3

白糖和冰糖有什么不一样？白糖和冰糖的结晶不一样，做冰糖的原料就是白糖，做红烧肉可以用冰糖，也可以用白糖，没有必要用红冰糖，原理是把糖加热成焦糖给肉上色去腥。

Answer 4

白糖与冰糖成分不一样，统常用冰糖炖红烧肉比白糖上色好看。

Answer 5

白糖和冰糖，红糖都是甘蔗为原料的，加工工艺不同。但是用于烹饪，三种糖的方法就不同了。红烧肉用冰糖炒成琥珀色更好看。而白糖容易糊锅。只适合添加改善口味。

Answer 6

放冰糖炖出来的肉颜好看又好吃。