为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去？有知道做法的吗？

Question

如题所述

Answer 1

很高兴回答这个问题，关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了？

在这段时间，大家都是在家非常无聊，在家都在做各种各样的美食，这蛋糕也是大家的心头好吧，现在外面没有蛋糕店开门，我们在家当然是也会动起手来，自己动手，丰衣足食，这个蒸蛋糕是最简单的了，不要要特殊的电器，只要一口锅就能蒸，于是大家也是纷纷动起手来，却不知道蒸蛋糕有有点小难度！

为什么我蒸的蛋糕会塌陷？

一，蛋白打发：

我们在打发蛋白的时候，虽然不需要打发到像烤蛋糕一样“干性发泡”，但是我们在打蛋白的时候可以仔细的看观察蛋白，打发好的蛋白是非常细腻的，最简单的办法，就是倒扣之后，蛋白不掉，还有用筷子插在蛋白里，筷子不倒，就是可以的了，这样的蛋白，这个蛋糕就完成一半了

二，蒸好的过程：

我们在蒸的时候，必须在蛋糕碗上再倒扣一个碗，这样蛋糕里面的温度，更加稳定，而且不易开裂，我们在蒸的时候也是大火蒸10分钟后，转中火偏大，蒸35分钟左右，关火，再继续焖15分钟以上，这样出来的蛋糕就不会塌陷了，如果你的蛋糕很漂亮，一拿出来就塌陷了，那么你是你没有焖15分钟以上了，焖了的蛋糕是不会塌陷的！（有蛋糕模具的直接取出倒扣）

三,消泡：

我们都知道蛋糕是由蛋白支撑起来的，如果你的翻版手法不好，导致了蛋糕消泡，这样做好的蛋糕就会会发不起来，甚至塌陷，所以我们在翻拌的时候，手法要用Z字形翻版，动作也要快，不要给蛋白消泡的机会！

为什么我蒸好的蛋糕很腥呢？

我们都知道鸡蛋本身就是带有腥味的，我们在做蛋糕的时候一定要挤一些柠檬汁进去去腥，如果家里翻不到柠檬，我们可以“巧用白醋”，用白醋代替柠檬即可，这样就完全不怕蒸好的蛋糕有腥味了！

蒸蛋糕

食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，醋几滴

做法：

1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收，再加入牛奶，继续搅匀，再加入面粉，搅拌至顺滑，无颗粒状态

2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状，再把糖全部倒入，打发至奶油状，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒即可

3，把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀

4，锅里的提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来

5，蛋糕放入蒸锅，盖上一个盆，再盖上锅盖

6，大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大，蒸35分钟左右，关火焖15分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）

小贴士：

1，打蛋白的容器一定要无水无油

2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）

3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减

4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍

5，锅里的水要放得差不多，不要烧干锅咯

6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣

这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦，你们按照过程一定不会出错的

Answer 2

那是因为你没有让他先在里边凝固一下，我们准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后做成蛋糕的样子，再放入适量的调味品，接着把它们放入烤箱中烤上个5~8分钟左右，这样蒸蛋糕就做好了，非常的好吃。

Answer 3

这是因为在制作的时候，面粉和鸡蛋的比例不对，应该把面粉打成糊状，再把鸡蛋清打发，一点一点的混合，慢慢搅匀，倒在模具当中，放在烤箱烤制20分钟左右，这样就好了。

Answer 4

这是因为长的时间太长了，而且与水蒸气接触的面积太大。首先我们将鸡蛋液打散，放入少许的盐葱花，还有食用油搅拌均匀，然后用保鲜膜封好口水开以后，上锅蒸10分钟左右即可。

Answer 5

因为蒸好后，你没有等两分钟，在揭盖子。外面和锅里的温度相差大所以凹进去了。下次记得蒸好后，等两分钟再揭盖，就不会凹进去了。