也叫隔水烤,意思是在一个大容器里加上水,然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里,达到加热的目的。这样在烤的时候,蛋糕不会被烤得很干、很焦,与蒸的效果相似,口感柔软细腻,不易开裂。
扩展资料:
很多的烘焙产品在发酵和烘焙阶段都必须加上蒸汽功能,而一般的家用烤箱不带有蒸汽功能。为了确保成品熟度均匀、口感柔滑,大多制作芝士蛋糕和卡仕达时通常会使用“水浴法”,即俗称的“隔水加热法”。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕,边缘温度会比一般方法烘烤的蛋糕低个15-18℃。另外,虽然烤箱同样设定为165℃,但采取水浴法的烤箱温度不会超过100℃,因为一旦达到此温度,水分就会立刻变成水蒸气。
除此之外,水浴法也可调节芝士蛋糕的受热温度,让芝士蛋糕的表面匀称平整,避免表面像舒芙蕾一样膨胀。因为烤盘中的水加热需要时间,因此在165℃的烤箱中采取水浴法时,整体温度大多不会超过90摄氏度。这样就可降低烤盘周围的温度,避免蛋糕边缘温度过高而导致过度烘焙。
参考资料来源:百度百科—水浴法
多谢多谢
追答不客气!!!
追问这样烤有什么好处呀……
追答烤出来的蛋糕特别的嫩啊。因为我不只是用来烤芝士,我还用来烤戚风,烤出来的蛋糕像是嫩豆腐一样的感觉,入口即化。
追问我烤盘好浅啊,买烤箱送的,水放不到那么高怎么办啊
我烘焙新手,不懂可不可以专门来问你呀
追答可以的。那也没有办法,烤盘浅了。除非是专业的标准烤盘,家用的都浅,我自己在家作的时候,只能加到差不多满,然后,中途去观察,如果发现水浅了,再继续加满。呵呵……操作时要注意安全。
追问中途开烤箱会不会影响温度进而影响口感?
追答烤芝士蛋糕,速度快点儿不要紧。
烤戚风比较危险,可能会导致蛋糕塌陷。这个只能是熟能生巧,没有别的解决方案。
那我买个八寸蛋糕模,套着烤六寸,可以吗
加水
追答最好是10寸的套6寸吧。
追问30升的烤箱怕十寸进不去!!谢谢你!!!
追答10寸没有问题。12寸比较危险。
8寸,太小,加的水怕支撑不到这么长的时间。呵呵……不客气。
okok,谢谢师傅!!
追答不客气。
追问师父,慕斯蛋糕和芝士蛋糕有什么不同啊,哪个更软?
追答在蛋糕里加芝士,就可以叫芝士蛋糕。
在慕斯里加芝士,就可以叫芝士慕斯。
由此可以,芝士蛋糕与慕斯比较这种方式,并不准确。
蛋糕是西式点心中一大类。
慕斯是西式点心中冷冻点心中的胶冻类点心,冷冻类点心是西式点心中的一大类。
蛋糕是什么样的性状,你现在应该是清楚了。
慕斯你可以理解成是冰淇淋里加了胶质(鱼胶、果胶等等),比起冰淇淋稍有Q性,结构上更紧致,但真正也是入口即化的东西。不管是芝士慕斯、水果慕斯、牛奶慕斯等等,都是这样的口感。
芝士蛋糕,没有这样的效果,芝士蛋糕入口后需要舌头研磨,细腻、滑润。
所以,对于你这个哪个更软的提法。我不知道怎么回答啊。
哈哈,明白啦!对了,我做黄油曲奇饼干吃应该是成功了,味道形状什么都很好的,但是要给妈妈吃,那个黄油是典型的三高食品啊!能不能用植物油代替?我手上只有泡打粉,不想加别的添加剂,因为我儿子也要吃,有低脂的方子么
追答蛋清40克
糖25克
大豆油15克
水5克
面粉15克
白芝麻50克
拌匀,用勺子舀到烤盘上振一振,即可入炉烤了。150度,15分左右。