营养特点：大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
价值特点：大豆可以医用、食用、饲用、工业使用。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆，不单单只指黄豆。不过在人们印象中，一般提到大豆都会默认黄豆。豆类的食物，含有的营养成分是相同的，都含有丰富的蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。大豆的特点，除了它的营养价值之外，它还可以用来酿造酱油，榨取豆油，制作豆类蛋白质食品。
黄豆是大豆中最广泛的一种豆类，大豆蛋白质的氨基酸组成，与动物蛋白质相似，比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆所含的不饱和脂肪酸，也易于人体吸收，大豆脂肪可以阻止胆固醇，所以对于动脉硬化患者来说，是一种很好的营养品。豆渣中含有大量纤维，可使促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌的风险。 而且，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平的功能。
医用特点，早年我国的许多医书里，对大豆的药用价值都有明确记载。发酵后加工的种子，即淡豆豉，具有苦、辛，凉的特点。有解表，除烦，宣发郁热的作用，用于感冒，寒热头痛等。大豆加工之后的剩余残渣，也是一种不错的喂养饲料。
在工业方面，大豆可以用来提取豆油、大豆卵磷脂、硬脂酸、甘油、油漆、起酥油和人造奶油。提取的豆油，有降低胆固醇的作用，对高血压、心血管疾病也有辅助治疗功效。大豆卵磷脂，有利于人体神经系统的发育，而且在糖果食品工业、医药、造纸等方面广为应用。另外，豆油与桐油或亚麻油混合制造的油漆，一般用于室外油漆。
形态特点:
豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。
叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；
苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；
种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。
生长特点:
花期6-7月，果期7-9月。
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
食用特质:
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。
大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁（公元前145-前93年）编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”
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