第1个回答 2010-12-16
辐射保藏是食品保藏中控制微生物生长的物理手段，辐射的方法主要有两点：1.紫外辐射，2. 放射性元素的作用，在现代的食品辐射保藏中，主要用紫外辐射保藏的较多。
紫外辐射保藏的作用：1，切断微生物细胞中的胞嘧啶，2。胸腺嘧啶会形成嘧啶二聚体。3微生物中的核糖和碱基中的键作用会受到一定的损害，4.微生物的DNA间和内的键作用被切断，等等。
辐射对微生物酶的作用，有抑制和促进两方面，往往辐射会使微生物酶蛋白变性，使微生物酶失活。
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