自己腌制的酸萝卜不够酸怎么回事?

腌制了一个礼拜,是时间不够长吗?
那酸味不是腌制自己发出的吗?还要放醋吗? 我除了盐什么都没放,要腌制多长时间才会酸?

腌制萝卜的腌汁和辅料不好,就会导致腌制的酸萝卜不够酸,不够脆,正确的做法如下:

准备材料:白萝卜1根、泡椒7个、胡萝卜1根、花椒20粒、盐3茶匙、白醋50克、砂糖20克

一、白萝卜,胡萝卜去皮洗净。

二、切成条,放2茶匙盐,用手抓匀至没有盐粒,放置半小时到一小时。

三、泡椒切碎。

四、腌好的萝卜出的水直接倒掉,把泡椒,白糖,白醋,花椒粒都放入盆中,倒适量的泡椒汤进去,再放1茶匙盐,搅拌均匀。

五、装入密封容易,入冰箱冷藏一天。

六、第二天就可以吃了。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2017-09-09

配料不符合要求,步骤如下:

    原料:萝卜,盐,泡椒,白醋,花椒,糖。

    开水加入食盐后晾凉。

    在容器内加入花椒,糖,泡椒和白醋适量。

    将萝卜切细条后倒入步骤3。

    将调好味的水倒入可密封的罐子里,然后下入萝卜,用水将包菜完全淹没。

    第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料,腌三天左右就可以食用了。

    自己腌制的酸菜,可以根据自己的口味进行调节,不象在外面买的,酸甜不由自己。

第2个回答  2010-12-11
原料:
白萝卜

姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐

做法:
白萝卜切块,或者切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;

把切好的萝卜块(片)放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;

腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;

用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
第3个回答  2010-12-10
泡菜盐水 时间太短了.

发醋 你的泡菜就烂了.

有些人泡菜坛 起花. 会放酒 这样有时候会干扰酸的程度.
另外就是泡菜打底的有老姜 辣椒等.
豇豆放的久一点 也会是蛮酸的, 推荐用那种红皮的萝卜.
正宗的四川泡菜做法, 白萝卜 只能当洗澡萝卜放.

另外 有些人开始做泡菜的时候要放糖或者 冰糖.你开始的时候是不是放多了.

综合来说 如果才开始做好的泡菜水. 一两个星期 的泡菜品质真的很一般.
第4个回答  2010-12-10
呵呵 真正的样罗卜根本不是放什么醋啊什么的! 首先你要有好的坛子!盐水也很重要!新坛子味道肯定不会太好!一个礼拜太少了!过段时间就会酸!

还有就是想很酸!少放点盐!本回答被提问者和网友采纳
相似回答