在家自制炸糕，是用江米面吗？活面时加泡打粉吗

Question

如题所述

Answer 1

老北京的汉族糕类小吃里，有一款传统的吃食叫"炸糕"。一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃!
制作材料
皮料：
细江米粉 180克
高筋面粉 40克
干酵母 3克
清水 110ml
芝麻 25克
馅料：
豆沙馅 150克
红糖 30克
干炒面粉 30克
炸制花生油 300ml
油耗 80克
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌匀。
2、用110ml清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6、混合拌匀备用。
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8、再从新揉一遍面团儿。
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

Answer 2

自制【炸糕】是用两米面（也就是糯米面）。500克江米面，5克泡打粉，白糖25克，啤酒少许，和好面团醒40分钟。炸的时候油温不要太高，馅料不要放太多（免得炸的时候爆裂）。追答

江米面不要和太软，免得作形不好做，