牛奶加热后表层的"皮"是什么?

将牛奶倒在容器里然后加热,一段时间后,表面会有一层的"皮".那是什么,怎么来的,有什么意义?
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第1个回答 2007-02-11

是奶的脂肪

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牛奶加热后,表面为什么会有一层薄膜答：随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白、降低表面张力最后形成更稳定的皮膜；牛奶的主要成分是蛋白质，

牛奶在加热的时候,表层出现那层皮主要是什么?析出的蛋白质?还是...答：析出的是牛乳中脂肪。其实,脂肪在牛奶中是以小颗粒而形成的。这些小颗粒被蛋白质所包裹因而能够稳定存在。加热后,这种蛋白质与脂肪包裹的状态发生改变,脂肪与蛋白质分离,因为脂肪比水轻,几微米的脂肪颗粒在水里浮力将会占优势,脂肪颗粒就不断往上浮,聚集在一起,就形成了你问题中的“膜”。延伸阅读 :...

牛奶加热后为什么会有层皮?答：那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。

鲜奶在冰箱冷冻后拿出加热后表层会有一层黄色的油状物,是什么啊答：油脂

煮过的牛奶为什么上面会飘着一层皮答：是奶皮。牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白...

米汤,牛奶长时间放置为什么表面会形成一层皮答：牛奶皮。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、...

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