红薯粉条中为什么要添加白矾，它能起到什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

红薯粉条在制作时加入明矾的主要作用是使粉条密化。

手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。

扩展资料：

在手工粉条加工行业，添加明矾并不是违规操作，但是对于明矾的添加量是有明确要求的。国家卫生标准要求粉条中的铝含量不超过200mg/kg，而每公斤明矾含铝为27/474,所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克。

即便是手工红薯粉也不是安全的红薯粉，主要是手工的更掌握不好这个量，主要是明矾里含有铝，这个是会对大脑发育造成一定的影响。

Answer 2

明矾可使粉条致密化。。。明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum)，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。。也有人说用苏打粉，苏打粉可使粉条膨胀，苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。主要用于发酵中蓬松。本回答被提问者采纳

Answer 3

怎么说啊，加明矾口感会有韧性，手工粉条是必须要加明矾的，不加明矾漏不出粉条，但貌似得符合国家标准，其实加明矾的粉条我认为比加使用胶的粉条要好太多了，个人意见，问题是现在就是找手工的纯红薯粉条都不好找，说纯粉，也有，但其实很多事加木薯的

Answer 4

漂白啊，，，，，，，最好是不要添加的，白矾里加的铝元素超标的，知道红薯粉的都知道它黑的，你白了反而别人不敢买了，做良心食品啊老板

Answer 5

其实加点矾没什么的～油条里也有的呢亲～冬天很多人到俺村里买手工红薯粉条～抢着买～那场面太雷人了～