炒鸡蛋28种做法
一、西红柿炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋3,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙
做法：西红柿洗净用沸水烫下去皮、去蒂切片待用鸡蛋打入碗加盐用筷子充分搅打均匀待用炒锅放油3汤匙烧热鸡蛋放入锅炒熟盛出待用剩余油烧热下西红柿片煸炒放盐、糖炒片刻倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成
小窍门：鸡蛋加水淀粉使鸡蛋口感更爽滑
二、野葱炒鸡蛋做法:
原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量
做法：野葱摘洗干净切成细末放碗内鸡蛋打入碗内与野葱、精盐搅打均匀炒勺置旺火上加花生油烧至六成热倒入蛋液翻炒至熟装入平盘即
小 知识：葱温通阳气养生佐料作调料品葱主要功能去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴异味并产生特殊香味还有较强杀菌作用医学界认葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病作用经常吃葱还有定健脑作用利用葱提炼出来葱素对心血管硬化有较好疗效还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂
三、苦瓜炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋两、苦瓜根、盐油少许
做法：切好苦瓜碎粒倒进搅好鸡蛋里放入少许盐拌匀；油倒入锅烧热再拌好苦瓜鸡蛋全部倒入锅快速翻炒几分钟直闻香味起锅前尝尝咸淡够加适量盐盛盘起锅
四、木耳炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克
做法：水发木耳洗净沥水备用；鸡蛋磕入碗内搅匀待用；炒锅烧热加油适量稍烧热即鸡蛋倒入摊熟出锅备用；锅内再加油适量沥干水木耳放入煸炒几下再放入鸡蛋加入盐等调味料即出勺
五、青椒炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克,青椒100克猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克
做法：青椒用清水洗净去籽切成块；鸡蛋磕入碗内用筷子搅匀；锅内加油适量烧热倒入蛋液炒好倒出；锅内另加油烧热放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时放入味精和炒好鸡蛋；翻炒均匀用香醋烹下出锅即成
六、韭菜炒鸡蛋做法：
原料:韭菜二三两,鸡蛋二、盐,味精
做法:韭菜去老叶摘成段洗净待用鸡蛋打散锅上火加热入油（略多）倒入鸡蛋煸炒鸡蛋结起来炒匀盛出锅再入少许油入韭菜煸炒倒入炒好鸡蛋加盐、味精炒匀即盛出
七、虾仁黄瓜炒鸡蛋做法：
原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油
做法：虾仁去沙线洗净用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒少量盐打散；黄瓜洗净切片；热锅温油鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热下姜丝、葱段炒香下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀
八、韭黄炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克
做法：蛋打入碗内放盐少许打散下锅煎成薄蛋皮切条；韭黄洗净切长段；花生油下锅烧热倒入韭黄炒两下加入蛋皮边炒边加盐、糖调味炒好上碟
九、香椿炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋烫好香椿芽盐玉米油橄榄油
做法：烫过香椿芽切成碎末备用；玉米油入锅油热之放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之放入烫好、切好香椿末再加入盐出锅之前点上几滴橄榄油上色关火
小窍门：做菜前洗净香椿用开水略焯下香椿会浓香四溢又脆又嫩再用来拌豆腐、抄鸡蛋会更具特色
香椿芽谷雨前佳应吃早、吃鲜、谷雨其膳食纤维老化口感乏味营养价值也会大大降低
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：
原料： 蒜苗把、鸡蛋三
做法：蒜苗择洗干净控干水切成段鸡蛋打散姜切末炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散再倒入蒜苗加入盐和白糖翻炒蒜苗变色盛出
小窍门：炒鸡蛋时只要蛋液成块放入蒜苗时间久了鸡蛋炒老了炒蒜苗时只要变色稍微变软行炒得太软会出水会影响口感和味道炒鸡蛋时加点白糖调味即加鸡精或味素会破坏鸡蛋营养成份
十、蚕豆炒鸡蛋做法：
原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精
做法：鸡蛋打成蛋液炒锅内入油,鸡蛋炒熟盛出待用炒锅内重新入油,蚕豆米倒入翻炒分钟加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀盛出装盘即!
十二、芹菜炒鸡蛋做法：
原料：芹菜500克鸡蛋4葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量
做法：芹菜择洗干净切成3厘米长段用沸水焯下捞出晾凉沥水待用；鸡蛋磕入碗内加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火放猪油烧热倒入鸡蛋液边炒边淋油炒至鸡蛋半熟再放入芹菜、精盐、味精炒熟出锅盛入盘内芹菜炒鸡蛋即成
十三、西葫芦炒鸡蛋做法：
原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克
做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热油放入葱花炒香西葫芦下锅翻炒加盐调味；西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅
十四、茭白炒鸡蛋做法：
原料:鸡蛋50克茭白100克核桃油10克精盐、葱花、高汤各适量
做法:茭白去皮洗净茭白切成丝鸡蛋磕入碗内加入精盐调匀核桃油放入锅烧热葱花爆锅放入茭白丝翻炒几下加入精盐及高汤炒干汤汁待熟盛入盘内另起锅放入核桃油烧热倒入鸡蛋液同时炒过茭白放入同炒拌待鸡蛋熟装盘即
十五、胡萝卜炒鸡蛋做法：
原料：胡萝卜100克,鸡蛋100克姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：鸡蛋去壳入碗打散调入味料拌匀成蛋浆备用；姜、葱洗净姜切成末葱切成段备用胡萝卜去皮切成细丝用滚水焯透捞出滤去水分炒锅下油爆香姜、葱投入胡萝卜丝炒透加入蛋浆顺方向快速炒熟上碟
十六、鱼子炒鸡蛋做法：
原料：鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
做法：先鱼子外层薄膜去除干净加入勺盐、勺料酒拌匀腌制10分钟；2.鸡蛋打散加入勺料酒、勺清水拌匀下油锅滑炒至蛋液凝固立即盛出备用；鱼子腌制出水全部倒掉炒锅加入适量油用小火加热4成热时放入鱼子保持小火慢慢炒出香味直鱼子变散呈颗粒状；倒入之前炒好鸡蛋、小米椒加入勺盐、勺白糖拌匀即
小窍门：鱼子外层有薄膜必须除去干净清洗干净用少许料酒能去腥；鱼子外观颜色暗淡尽量要买；鱼子里还含有丰富油质加入少许油用小火慢慢炒能使鱼子变酥出香味之再放其配料才会有腥味
十七、蛏子炒鸡蛋做法：
原料：蛏子肉500克水发木耳50克鸡蛋4韭菜末50克葱姜末、盐、胡椒粉、食油各适量
做法：蛏子肉洗净．用开水煮熟；木耳洗净切片鸡蛋打入碗内加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀炒锅注油烧热放入葱姜末爆锅加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒至鸡蛋成形加入木耳和少许鲜汤撒上韭菜末出锅即成
十八、大酱炒鸡蛋做法
原料：鸡蛋四五,大酱小碟,葱、十三香,豆油等若干
做法：先搅均鸡蛋倒入油锅炒成八分熟十三香和切好葱段倒入锅随用水稀释好大酱倒入等菜水分蒸发没了即出锅装盘
小窍门：大酱要黄豆大酱玉米酱也对付其酱则行大酱稀释要适大酱要放得太多
十九、豌豆炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克牛奶25克,猪油（炼制）25克,盐1克
做法：鸡蛋打入碗内加入牛奶、精盐调匀；火腿切丁；煎盘上火注入熟猪油烧热；豌豆入锅炒几下放入鸡蛋液摊成饼状煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即
二十、豆腐炒鸡蛋做法:
原料：鸡蛋2豆腐1/20块菠菜叶7片海带清汤2小匙酱油若干
做法：菠菜用热水焯下切碎豆腐用开水焯下捣碎捣碎豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干切碎菠菜放入鸡蛋糊里搅匀全部混合起用筷子搅凝集之关火
二十、菠菜炒鸡蛋做法：
原料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣
做法：菠菜洗净沥干水分切成小段鸡蛋打散加少许盐和生油拌匀切好姜粒和蒜瓣热锅下油先把鸡蛋液炒散装起备用重新热锅放油把姜和蒜爆香放入菠菜炒菠菜炒软加少许盐调味鸡蛋倒入炒匀关火
二十二、发面饼炒鸡蛋做法：
原料：全麦面发面饼（或馒头）适量 1-2鸡蛋 葱花少许 盐适量 1-2小勺油
做法：把发面饼（或馒头）切成丁；鸡蛋打散放葱花、盐和发面饼（或馒头）；锅里放油起波纹方蛋液和发面饼混合；小火炒鸡蛋液完全凝固；用平铲压压发面饼保证里面蛋液都熟透
小窍门：和面团时候宁软些再加面粉也比硬了再加水要容易；面糊宁先稠点再加液体也比加面粉要容易操作；发面时候酵母少放也比酵母太多发酸被迫加苏打和容易；
二十三、豆芽炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克绿豆芽200克料酒10克盐4克大葱10克大豆油75克
做法：绿豆芽掐去两头、洗净沥水鸡蛋磕入碗内搅散葱切丝；勺内加豆油50克烧热倒入搅散蛋液炒熟成蛋块出勺装碗；勺内另加油烧热放入葱丝炝香；放豆芽旺火煸炒至断生加料酒、精盐炒匀；倒入炒好蛋块炒匀出勺装盘即成
二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋做法
原料：薯仔（小土豆）、烟肉（培根）、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、白葡萄酒、盐 鸡粉 生抽
做法：薯仔（小土豆）去皮洗净切成象眼（菱形）丁；烟肉（培根）般买来时候袋装呈长条形长条开二；红椒切丝；大葱取葱白切片鸡蛋打入碗搅拌均匀炒锅烧热倒入多些色拉油油温5成热时薯仔丁倒入其炸成金黄色至熟捞出控油锅油倒出留作用锅剩下底油重新上火烟肉（培根）倒入锅其煎熟捞出备用鸡蛋入炒锅炒至刚熟倒入碗备用炒锅刷净烧热倒入点点色拉油葱片与红椒丝倒入煸香倒入烟肉、炸薯仔烹少许白葡萄酒迅速翻炒几下倒入鸡蛋加入盐、鸡粉和少许生抽调味出锅装盘上桌时辅番茄沙司即
二十五、银鱼炒鸡蛋做法：
原料：银鱼150克鸡蛋3韭菜段25克水发木耳15克熟笋丝1 5克食盐、料酒、食油各适量
做法：银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内加银鱼、盐调匀炒锅注油烧热倒入鸡蛋用铁铲摊匀成饼形先煎面再翻煎另面煎熟划成块锅内放入料酒、盐及适量清水倒入笋丝、木耳、煎好蛋饼烧开再加入韭菜段翻匀出锅即成
二十六、洋葱炒蛋做法：
原料: 鸡蛋4洋葱1(150克左右)火腿80克盐半茶匙酱油、香油各适量胡椒粉少许
做法: 把鸡蛋磕大碗里加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净切成粒；火腿冲干净切成细丝或末待用炒锅里放少量油烧热下洋葱粒炒片刻铲出；晾凉和火腿起倒入鸡蛋液拌匀把混合液分成两份每份用2汤匙油炒熟上盘倒入适量酱油、香油即炒蛋时注意油要热；若想火腿香点与洋葱粒起先炒
二十七、马齿苋炒鸡蛋做法：
原料：马齿苋30克,鸡蛋250克、盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克
做法：先马齿苋择去杂物用温水泡10分钟清水洗净用刀切成段备把鸡蛋打散加入马齿苋调匀加入精盐、料酒、酱油、味精少许调味炒锅刷洗净下入花生油烧热马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟趁热佐餐食用
二十八、芦笋培根炒鸡蛋做法：
原料：芦笋500G、培根2片鸡蛋2盐5G鸡精2G
做法：芦笋去除老根洗净切斜片鸡蛋打散培根切小片锅内倒少量橄榄油（培根煎炒过程会出油）烧热培根放入煎炒分钟芦笋放入同炒两分钟打散鸡蛋均匀倒菜上面劲量使每菜都裹上蛋液火煎半分钟炒散放盐鸡精即出锅
小窍门：芦笋含有丰富叶酸大约5根芦笋含有100多微克已达每日需求量1/4所多吃芦笋能起补充叶酸功效孕妇补充叶酸重要来源芦笋虽好宜生吃也宜存放1周上才吃而且应低温避光保存
鸡蛋能能同食食物：
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食鸡蛋能与白糖、豆浆、兔肉同吃
鸡蛋忌与白糖同食原因：
多地方有吃糖水荷包蛋习惯其实鸡蛋和白糖同煮会使鸡蛋蛋白质氨基酸形成糖基赖氨酸结合物种物质易被人体吸收对健康会产生良作用
鸡蛋忌与豆浆同食原因：
早上喝豆浆时候吃鸡蛋或把鸡蛋打豆浆里煮也许多人饮食习惯豆浆性味甘平含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多营养成分单独饮用有强滋补作用其有种特殊物质叫胰蛋白酶与蛋清卵松蛋白相结合会造成营养成分损失降低二者营养价值
鸡蛋忌与兔肉同食原因：
鸡蛋还有饮食禁忌能与兔肉同吃《本草纲目》说：鸡蛋同兔肉食成泄痢兔肉性味甘寒酸冷鸡蛋甘平微寒二者都含有些生物活性物质共食会发生反应刺激肠胃道引起腹泻
鸡蛋营养价值：
鸡蛋向来被人们认营养丰富食品因含有丰富蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质鸡蛋含有丰富DHA和卵磷脂等对神经系统和身体发育有大作用能健脑益智避免老年人智力衰退并改善各年龄组记忆力营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了意料之外惊人效鸡蛋含有较多维生素B2分解和氧化人体内致癌物质鸡蛋微量元素也都具有防癌作用鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄卵磷脂促进肝细胞再生
一、西红柿炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋3,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙
做法：西红柿洗净用沸水烫下去皮、去蒂切片待用鸡蛋打入碗加盐用筷子充分搅打均匀待用炒锅放油3汤匙烧热鸡蛋放入锅炒熟盛出待用剩余油烧热下西红柿片煸炒放盐、糖炒片刻倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成
小窍门：鸡蛋加水淀粉使鸡蛋口感更爽滑
二、野葱炒鸡蛋做法:
原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量
做法：野葱摘洗干净切成细末放碗内鸡蛋打入碗内与野葱、精盐搅打均匀炒勺置旺火上加花生油烧至六成热倒入蛋液翻炒至熟装入平盘即
小 知识：葱温通阳气养生佐料作调料品葱主要功能去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴异味并产生特殊香味还有较强杀菌作用医学界认葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病作用经常吃葱还有定健脑作用利用葱提炼出来葱素对心血管硬化有较好疗效还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂
三、苦瓜炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋两、苦瓜根、盐油少许
做法：切好苦瓜碎粒倒进搅好鸡蛋里放入少许盐拌匀；油倒入锅烧热再拌好苦瓜鸡蛋全部倒入锅快速翻炒几分钟直闻香味起锅前尝尝咸淡够加适量盐盛盘起锅
四、木耳炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克
做法：水发木耳洗净沥水备用；鸡蛋磕入碗内搅匀待用；炒锅烧热加油适量稍烧热即鸡蛋倒入摊熟出锅备用；锅内再加油适量沥干水木耳放入煸炒几下再放入鸡蛋加入盐等调味料即出勺
五、青椒炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克,青椒100克猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克
做法：青椒用清水洗净去籽切成块；鸡蛋磕入碗内用筷子搅匀；锅内加油适量烧热倒入蛋液炒好倒出；锅内另加油烧热放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时放入味精和炒好鸡蛋；翻炒均匀用香醋烹下出锅即成
六、韭菜炒鸡蛋做法：
原料:韭菜二三两,鸡蛋二、盐,味精
做法:韭菜去老叶摘成段洗净待用鸡蛋打散锅上火加热入油（略多）倒入鸡蛋煸炒鸡蛋结起来炒匀盛出锅再入少许油入韭菜煸炒倒入炒好鸡蛋加盐、味精炒匀即盛出
七、虾仁黄瓜炒鸡蛋做法：
原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油
做法：虾仁去沙线洗净用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒少量盐打散；黄瓜洗净切片；热锅温油鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热下姜丝、葱段炒香下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀
八、韭黄炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克
做法：蛋打入碗内放盐少许打散下锅煎成薄蛋皮切条；韭黄洗净切长段；花生油下锅烧热倒入韭黄炒两下加入蛋皮边炒边加盐、糖调味炒好上碟
九、香椿炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋烫好香椿芽盐玉米油橄榄油
做法：烫过香椿芽切成碎末备用；玉米油入锅油热之放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之放入烫好、切好香椿末再加入盐出锅之前点上几滴橄榄油上色关火
小窍门：做菜前洗净香椿用开水略焯下香椿会浓香四溢又脆又嫩再用来拌豆腐、抄鸡蛋会更具特色
香椿芽谷雨前佳应吃早、吃鲜、谷雨其膳食纤维老化口感乏味营养价值也会大大降低
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：
原料： 蒜苗把、鸡蛋三
做法：蒜苗择洗干净控干水切成段鸡蛋打散姜切末炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散再倒入蒜苗加入盐和白糖翻炒蒜苗变色盛出
小窍门：炒鸡蛋时只要蛋液成块放入蒜苗时间久了鸡蛋炒老了炒蒜苗时只要变色稍微变软行炒得太软会出水会影响口感和味道炒鸡蛋时加点白糖调味即加鸡精或味素会破坏鸡蛋营养成份
十、蚕豆炒鸡蛋做法：
原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精
做法：鸡蛋打成蛋液炒锅内入油,鸡蛋炒熟盛出待用炒锅内重新入油,蚕豆米倒入翻炒分钟加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀盛出装盘即!
十二、芹菜炒鸡蛋做法：
原料：芹菜500克鸡蛋4葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量
做法：芹菜择洗干净切成3厘米长段用沸水焯下捞出晾凉沥水待用；鸡蛋磕入碗内加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火放猪油烧热倒入鸡蛋液边炒边淋油炒至鸡蛋半熟再放入芹菜、精盐、味精炒熟出锅盛入盘内芹菜炒鸡蛋即成
十三、西葫芦炒鸡蛋做法：
原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克
做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热油放入葱花炒香西葫芦下锅翻炒加盐调味；西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅
十四、茭白炒鸡蛋做法：
原料:鸡蛋50克茭白100克核桃油10克精盐、葱花、高汤各适量
做法:茭白去皮洗净茭白切成丝鸡蛋磕入碗内加入精盐调匀核桃油放入锅烧热葱花爆锅放入茭白丝翻炒几下加入精盐及高汤炒干汤汁待熟盛入盘内另起锅放入核桃油烧热倒入鸡蛋液同时炒过茭白放入同炒拌待鸡蛋熟装盘即
十五、胡萝卜炒鸡蛋做法：
原料：胡萝卜100克,鸡蛋100克姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：鸡蛋去壳入碗打散调入味料拌匀成蛋浆备用；姜、葱洗净姜切成末葱切成段备用胡萝卜去皮切成细丝用滚水焯透捞出滤去水分炒锅下油爆香姜、葱投入胡萝卜丝炒透加入蛋浆顺方向快速炒熟上碟
十六、鱼子炒鸡蛋做法：
原料：鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
做法：先鱼子外层薄膜去除干净加入勺盐、勺料酒拌匀腌制10分钟；2.鸡蛋打散加入勺料酒、勺清水拌匀下油锅滑炒至蛋液凝固立即盛出备用；鱼子腌制出水全部倒掉炒锅加入适量油用小火加热4成热时放入鱼子保持小火慢慢炒出香味直鱼子变散呈颗粒状；倒入之前炒好鸡蛋、小米椒加入勺盐、勺白糖拌匀即
小窍门：鱼子外层有薄膜必须除去干净清洗干净用少许料酒能去腥；鱼子外观颜色暗淡尽量要买；鱼子里还含有丰富油质加入少许油用小火慢慢炒能使鱼子变酥出香味之再放其配料才会有腥味
十七、蛏子炒鸡蛋做法：
原料：蛏子肉500克水发木耳50克鸡蛋4韭菜末50克葱姜末、盐、胡椒粉、食油各适量
做法：蛏子肉洗净．用开水煮熟；木耳洗净切片鸡蛋打入碗内加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀炒锅注油烧热放入葱姜末爆锅加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒至鸡蛋成形加入木耳和少许鲜汤撒上韭菜末出锅即成
十八、大酱炒鸡蛋做法
原料：鸡蛋四五,大酱小碟,葱、十三香,豆油等若干
做法：先搅均鸡蛋倒入油锅炒成八分熟十三香和切好葱段倒入锅随用水稀释好大酱倒入等菜水分蒸发没了即出锅装盘
小窍门：大酱要黄豆大酱玉米酱也对付其酱则行大酱稀释要适大酱要放得太多
十九、豌豆炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克牛奶25克,猪油（炼制）25克,盐1克
做法：鸡蛋打入碗内加入牛奶、精盐调匀；火腿切丁；煎盘上火注入熟猪油烧热；豌豆入锅炒几下放入鸡蛋液摊成饼状煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即
二十、豆腐炒鸡蛋做法:
原料：鸡蛋2豆腐1/20块菠菜叶7片海带清汤2小匙酱油若干
做法：菠菜用热水焯下切碎豆腐用开水焯下捣碎捣碎豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干切碎菠菜放入鸡蛋糊里搅匀全部混合起用筷子搅凝集之关火
二十、菠菜炒鸡蛋做法：
原料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣
做法：菠菜洗净沥干水分切成小段鸡蛋打散加少许盐和生油拌匀切好姜粒和蒜瓣热锅下油先把鸡蛋液炒散装起备用重新热锅放油把姜和蒜爆香放入菠菜炒菠菜炒软加少许盐调味鸡蛋倒入炒匀关火
二十二、发面饼炒鸡蛋做法：
原料：全麦面发面饼（或馒头）适量 1-2鸡蛋 葱花少许 盐适量 1-2小勺油
做法：把发面饼（或馒头）切成丁；鸡蛋打散放葱花、盐和发面饼（或馒头）；锅里放油起波纹方蛋液和发面饼混合；小火炒鸡蛋液完全凝固；用平铲压压发面饼保证里面蛋液都熟透
小窍门：和面团时候宁软些再加面粉也比硬了再加水要容易；面糊宁先稠点再加液体也比加面粉要容易操作；发面时候酵母少放也比酵母太多发酸被迫加苏打和容易；
二十三、豆芽炒鸡蛋做法：
原料：鸡蛋200克绿豆芽200克料酒10克盐4克大葱10克大豆油75克
做法：绿豆芽掐去两头、洗净沥水鸡蛋磕入碗内搅散葱切丝；勺内加豆油50克烧热倒入搅散蛋液炒熟成蛋块出勺装碗；勺内另加油烧热放入葱丝炝香；放豆芽旺火煸炒至断生加料酒、精盐炒匀；倒入炒好蛋块炒匀出勺装盘即成
二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋做法
原料：薯仔（小土豆）、烟肉（培根）、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、白葡萄酒、盐 鸡粉 生抽
做法：薯仔（小土豆）去皮洗净切成象眼（菱形）丁；烟肉（培根）般买来时候袋装呈长条形长条开二；红椒切丝；大葱取葱白切片鸡蛋打入碗搅拌均匀炒锅烧热倒入多些色拉油油温5成热时薯仔丁倒入其炸成金黄色至熟捞出控油锅油倒出留作用锅剩下底油重新上火烟肉（培根）倒入锅其煎熟捞出备用鸡蛋入炒锅炒至刚熟倒入碗备用炒锅刷净烧热倒入点点色拉油葱片与红椒丝倒入煸香倒入烟肉、炸薯仔烹少许白葡萄酒迅速翻炒几下倒入鸡蛋加入盐、鸡粉和少许生抽调味出锅装盘上桌时辅番茄沙司即
二十五、银鱼炒鸡蛋做法：
原料：银鱼150克鸡蛋3韭菜段25克水发木耳15克熟笋丝1 5克食盐、料酒、食油各适量
做法：银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内加银鱼、盐调匀炒锅注油烧热倒入鸡蛋用铁铲摊匀成饼形先煎面再翻煎另面煎熟划成块锅内放入料酒、盐及适量清水倒入笋丝、木耳、煎好蛋饼烧开再加入韭菜段翻匀出锅即成
二十六、洋葱炒蛋做法：
原料: 鸡蛋4洋葱1(150克左右)火腿80克盐半茶匙酱油、香油各适量胡椒粉少许
做法: 把鸡蛋磕大碗里加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净切成粒；火腿冲干净切成细丝或末待用炒锅里放少量油烧热下洋葱粒炒片刻铲出；晾凉和火腿起倒入鸡蛋液拌匀把混合液分成两份每份用2汤匙油炒熟上盘倒入适量酱油、香油即炒蛋时注意油要热；若想火腿香点与洋葱粒起先炒
二十七、马齿苋炒鸡蛋做法：
原料：马齿苋30克,鸡蛋250克、盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克
做法：先马齿苋择去杂物用温水泡10分钟清水洗净用刀切成段备把鸡蛋打散加入马齿苋调匀加入精盐、料酒、酱油、味精少许调味炒锅刷洗净下入花生油烧热马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟趁热佐餐食用
二十八、芦笋培根炒鸡蛋做法：
原料：芦笋500G、培根2片鸡蛋2盐5G鸡精2G
做法：芦笋去除老根洗净切斜片鸡蛋打散培根切小片锅内倒少量橄榄油（培根煎炒过程会出油）烧热培根放入煎炒分钟芦笋放入同炒两分钟打散鸡蛋均匀倒菜上面劲量使每菜都裹上蛋液火煎半分钟炒散放盐鸡精即出锅
小窍门：芦笋含有丰富叶酸大约5根芦笋含有100多微克已达每日需求量1/4所多吃芦笋能起补充叶酸功效孕妇补充叶酸重要来源芦笋虽好宜生吃也宜存放1周上才吃而且应低温避光保存
鸡蛋能能同食食物：
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食鸡蛋能与白糖、豆浆、兔肉同吃
鸡蛋忌与白糖同食原因：
多地方有吃糖水荷包蛋习惯其实鸡蛋和白糖同煮会使鸡蛋蛋白质氨基酸形成糖基赖氨酸结合物种物质易被人体吸收对健康会产生良作用
鸡蛋忌与豆浆同食原因：
早上喝豆浆时候吃鸡蛋或把鸡蛋打豆浆里煮也许多人饮食习惯豆浆性味甘平含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多营养成分单独饮用有强滋补作用其有种特殊物质叫胰蛋白酶与蛋清卵松蛋白相结合会造成营养成分损失降低二者营养价值
鸡蛋忌与兔肉同食原因：
鸡蛋还有饮食禁忌能与兔肉同吃《本草纲目》说：鸡蛋同兔肉食成泄痢兔肉性味甘寒酸冷鸡蛋甘平微寒二者都含有些生物活性物质共食会发生反应刺激肠胃道引起腹泻
鸡蛋营养价值：
鸡蛋向来被人们认营养丰富食品因含有丰富蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质鸡蛋含有丰富DHA和卵磷脂等对神经系统和身体发育有大作用能健脑益智避免老年人智力衰退并改善各年龄组记忆力营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了意料之外惊人效鸡蛋含有较多维生素B2分解和氧化人体内致癌物质鸡蛋微量元素也都具有防癌作用鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄卵磷脂促进肝细胞再生
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-03-13
材料
蒜苔、鸡蛋2个、油、盐、鸡精
做法
1、蒜苔洗净，切段儿备用，两厘米左右。
2、鸡蛋打入碗内，加少量食盐搅匀。
3、平底锅放适量油，中小火加热。
4、油热放入蒜苔翻炒。
5、放适量盐继续翻炒入味。
6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上。
7、转动锅，使蛋液搅匀充满缝隙。
8、蛋液基本凝固时，翻炒均匀，放入适量鸡精，出锅啦。
做水炒鸡蛋成功2要点：
1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。
2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
材料
鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量
做法
1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净，鸡蛋打入碗内，葱花放入鸡蛋内。
2、放入少许料酒，可起到去腥的作用，用筷子将鸡蛋打散，锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。
3、放入洗好的虾皮，再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味，大火将水烧开，改为中小火。
4、蛋液倒入烧开的水内，这时不要翻动，待蛋液慢慢定型，会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
5、用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋，将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒，鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
第2个回答 2014-03-13
请参考!
1。油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
2。水煮蛋。
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6。菜豆蛋
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹?渲腥绻?⒕跤筒还豢梢约有┯停?蛑芪Ы剑?逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
8。虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
望采纳哦
1。油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
2。水煮蛋。
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6。菜豆蛋
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹?渲腥绻?⒕跤筒还豢梢约有┯停?蛑芪Ы剑?逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
8。虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
望采纳哦
第3个回答 2020-04-29
第4个回答 2014-03-13
在一个碗里，先放一些醪糟，7然后整个鸡蛋打在醪糟面上，不搅拌，然后放红糖，最后放在锅里煮六分钟追答
还可以煎鸡蛋，然后洒点酱油
或者蒸鸡蛋，拿香油酱油
和蒜泡
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