动物中的保护色包括：变色龙、蜥蜴、蛇、青蛙、蝴蝶、鱼类等。这些动物具有特殊的保护色，用以适应环境并保护自己。
保护色的定义及作用：保护色是指动物身上与周围环境相似或能够随环境变化改变体色的颜色。这种颜色有助于动物在环境中隐藏自己，避免被捕食者或敌人发现。这是一种生物进化的结果，有助于动物的生存和繁衍。
部分动物的保护色介绍：
1. 变色龙与蜥蜴：变色龙能够随着环境变化调整自己的体色，使其与周围的树木或叶子融为一体，从而有效地隐藏自己。蜥蜴也有类似的保护色，使其在地面或岩石上难以被察觉。
2. 蛇与青蛙：蛇和某些种类的青蛙具有与地面或水环境相似的颜色，这使得它们能够更好地伪装自己，避免被捕食。
3. 蝴蝶与鱼类：蝴蝶的翅膀上常有伪装色，可以模拟枯叶或树皮的颜色，以躲避天敌。某些鱼类也具有保护色，它们的体色可以与海洋环境融为一体，有效伪装自己。
这些动物的保护色是它们生存的重要工具之一，有助于它们在自然界中生存和繁衍。