卤牛肉不柴又烂的诀窍：这4个步骤不能少

Question

如题所述

Answer 1

卤牛肉时，这4个步骤不能少，牛肉不腥不柴，软嫩筋道超入味
现在的生活条件好了很多，猪肉吃腻味了，所以很多朋友时常会买点牛肉吃，牛肉鲜嫩美味好吃，还有着很高的营养价值，可以给我们提供大量的蛋白质、氨基酸以及钙，特别的老少皆宜。
牛肉的吃法有很多，可以炖汤，可以煎炒，夏天天热，都喜欢吃些清清爽爽的，所以咱们可以把买回来的牛肉做卤牛肉，放凉了以后切成片，蘸点料汁凉拌一下就能吃，口感软嫩还不失筋道，香味浓郁。
很早之前，吃的卤牛肉都是在熟食店里买的，八九十元只能买一盘的量，感觉很是心疼不舍得。后来就学着买新鲜牛肉自己卤了，做法步骤不难，可就是卤好的牛肉差了点，口感不好，味道也不香，家里人都不喜欢。
机缘巧合下，请教了一位老师傅，老师傅告诉我，想要把卤牛肉做好，这几个步骤是不能少的，照着做，卤好的牛肉不腥不柴，软嫩筋道超入味。
第一个：买牛肉的时候要认真挑选，其他的部位不要买，最好就是买腱子肉，这种肉做卤牛肉是最好吃的。另外，那些不新鲜的，还有注水的牛肉就不要买了。
第二个：准备好的牛肉不要直接焯水下锅，记得放在干净的大碗里，倒入足够的清水浸泡一段时间，牛肉块很大，就泡的时间长一点，这样才能把牛肉里的血水浸泡出来，从而减少部分腥味。
第三个：焯水后的牛肉记得放在冷水浸泡一会，这样即可以去掉牛肉上面的浮沫脏东西，还能让牛肉变得更加筋道紧实有弹性，后面切的时候不易松散。
第四个：牛肉卤煮好以后，别着急出锅食用，也别一直放在锅里，正确的做法是等牛肉自然晾凉，然后把牛肉和料汁放在冰箱里冷藏一段时间，这样牛肉才更容易入味。