生鲜卖场的肉类与水产品的收与验货标准规范

Question

如题所述

Answer 1

为了确保生鲜卖场中肉类与水产品的品质，并减少损耗，制定以下收验货标准规范。
**肉类收验货标准：**
1. **白条猪收验货标准：**
- 良种猪：指纯种长白猪、杜洛克猪等良种瘦肉型猪，瘦肉率需达到50%以上，白条猪总重量应在65～90公斤之间。
- 肥膘厚度：第六与第七根肋骨之间的肥膘厚度（不含猪皮）不超过1厘米，良杂一级猪不超过1.5厘米。
- 外观：猪体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部应有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
- 内部质量：如发现内部伤残肉，如断骨、淤血、脓胞等，应按实际重量退货给厂商。
- 肉色：理想肉色为淡红色，具有光泽。品质下降时，颜色可能变为红-黄-绿，骨头截面应为鲜红色。肌肉纹理细腻者品质较佳，粗糙者较硬。
2. **鸡肉收验货标准：**
- 肌肉色泽：淡黄红色，有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。
- 骨髓色泽：鲜红色，变灰、变绿表示品质不佳。
- 外观：全鸡或部位肉须符合采购规格，有淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
3. **牛肉收验货标准：**
- 肌肉色泽：鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色。
- 肉质：手背触摸无黏手感觉，说明未注水。
**水产品收验货标准：**
1. **鱼类：**
- 主要品种包括桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
- 外观：神态自然、反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害。
- 鳞片：完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
- 活鱼：送至收货部后立即打氧，收货后第一时间到海鲜部休息，15分钟后不能自如游动及翻肚的鱼应退回供应商。
2. **虾类：**
- 个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
- 河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
- 活虾：放入海水中应加入冰块以降低水温，延长存活期。
3. **蟹类：**
- 大闸蟹：青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力。
- 海蟹：体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白。
- 活蟹：能迅速四面爬开。
4. **贝类：**
- 双壳贝类：外壳具固有色泽、微张口、斧足与触管伸缩灵活。
- 单壳贝类：贝肉收缩自如，回缩正常。