【主料】
5人份奶酪100克牛奶100克黄油25克鸡蛋黄2个（40克）低筋面粉20克玉米淀粉15克鸡蛋清2个（80克）细砂糖50克
【辅料】
柠檬汁或白醋几滴红曲粉（表面拉花）适量
步骤1
在椭圆固底不粘模具底部垫上油纸，内壁就不用抹油撒粉了，因为是不粘模，（我是怕不好脱模所以在底下垫油纸，方便脱模。）如果你用的是活底的模具，就要在模具外面包上锡纸，以防渗漏和水汽进入
步骤2
将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。开小火，一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状无颗粒端里热水
步骤3
将蛋白和蛋黄分离在两个干净的容器中
步骤4
将蛋黄分次加入奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀
步骤5
再刷入低筋面粉和玉米淀粉
步骤6
用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒
步骤7
蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图
步骤8
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤9
拌均匀后再倒回剩下的蛋白霜内继续翻拌均匀
步骤10
拌均匀的乳酪蛋糕糊
步骤11
挖一小勺蛋糕糊出来加入适量红曲粉拌均匀后装入裱花袋
步骤12
将蛋糕糊倒入模具中。预热烤箱140度
步骤13
将装有红曲糊的裱花袋头部剪个小口，在蛋糕糊表面斜拉出线条，再用牙签对角线来回斜拉
步骤14
拉花完成
步骤15
烤盘放在最底层，烤盘里面装一盘温水（水的温度只要70度左右）再将烤网插在和烤盘同一层的地方，再将模具放在烤网上，以上下火130度，烘烤80分钟，烘烤结束后不要马上拿出来，利用烤箱余温让蛋糕在烤箱里面焖着，等凉了，拿出来。(我这图上是做了两份的量，所以有两个模具)
步骤16
无需倒扣，乳酪蛋糕晾凉后会自动脱落边缘，固底模具烤的乳酪蛋糕如何脱模呢，我就来说一说，先准备一个干净的盘子要无水的，将蛋糕轻轻的倒扣在盘子上，撕去底部表面的油纸，再将蛋糕倒扣到另外一个盘子上。再放入冰箱冷藏四个小时
步骤17
六寸不粘圆模做出来也非常漂亮
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