纯牛奶自己变质变酸，是一种杂菌滋生，产生发酵的结果，这种杂菌是对人体有害的，与发酵酸奶用的菌种是完全不同的。
发酵酸奶必须具备两种菌，嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，两种菌缺一不可，市面上任何一种酸奶里面都必须含有这两株菌的。
如果您想要自己做酸奶，建议您也不要用酸奶做引子来做，这样也很容易出现上述情况，那就是杂菌滋生，不仅味道不如开始酸奶的味道，连营养也是不如的，一旦杂菌数量过多，对身体也是有害处的，这点请您注意。
给您推荐一下我家的益生和美的益生菌发酵剂，具有中国目前最大的菌种库，除了必备菌保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以为，精选3株中国本土菌种，拥有30多项专利，而且相比于进口菌种，更适合东方人肠道环境。内含优质菌种：双歧杆菌v9（专利）植物乳杆菌p-8（专利）干酪乳杆菌zhang（专利）瑞士乳杆菌h9，耐受胃酸性高达92.44%，每天只需要100-200亿就完全能满足人体需求。
比如我们做1升酸奶，益生菌发酵剂成本也只有1.7元左右，每天只需要补充200-400ml就能满足人体肠道需求的 。
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