身为广东人的我，对肥肠还真是又爱又恨，爱是因为它爆炒后，吃起来爽脆，肥而不腻，有种特殊的香味。恨就是，它处理起来，有点麻烦。要用不少盐搅拌，不停的搓洗，才能把不干净的东西去掉干净，至少心里上，吃起来的时候比较舒坦。
溜肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，属于浙江菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
香卤肥肠的做法：
1、
肥肠的清洗是最重要，也是很多人不愿意干的一个步骤，可是没有办法，想吃就得洗干净，而且自己洗是可以看得见的干净，怎么都比馆子里看不见的好。
肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液，这是腥膻味的来源。
▶这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。
2、
表面抓捏洗净后，翻面过来，撕掉内表面多余的脂肪，再次用糖+盐抓洗干净。内表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的一层脂肪，可以增加肥肠的油润度。
3、
洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。
▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。但是肥肠就是肥肠，如果一点味都没有的话，大概吃起来也会少了很多风味。
4、
将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开。
5、
汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料（王守义十三香在这出场了）、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开。
▶介意味道的小伙伴可以在这一步之前先将肥肠焯水，再卤煮。
6、
烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时。
▶因为要卤1个小时，注意要加够水。
7、
直至大肠上色，喷香袭来，即可关火。
8、
卤好的肥肠转入汤碗里，让其吸收汤汁咸香，更加入味；也可以将其切成小块儿再浸卤汁，味道更容易渗透。
9、
吃的时候加热一下，切块摆盘，再淋上喷香的卤汁，搞定。