番茄炒蛋做法如下：
准备材料：鸡蛋、西红柿、糖、油、清水、盐。
1、用力打鸡蛋
番茄炒蛋的秘诀之一就是用力打鸡蛋。打鸡蛋时要逐渐加快速度，每一下都要刮到碗底，让鸡蛋尽可能多地浸在鸡蛋里。这样可以使鸡蛋表面产生泡沫，使炒蛋更加松软。
2、去除西红柿皮
去除西红柿皮的方法很简单，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了。这样炒出来的番茄不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
3、炒西红柿要小火
炒西红柿要小火，因为大火容易把汤汁炒没，导致番茄炒蛋的口感不佳。小火可以保持番茄的鲜味和营养，同时避免炒糊。
4、加入一些糖炒西红柿
番茄炒蛋的秘诀之一是加入一些糖炒西红柿。西红柿本身有酸味，而糖可以中和西红柿的酸味，增加口感。
5、炒鸡蛋时要多加油，油要热
炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。
6、在鸡蛋里加入少量的清水
在鸡蛋里加入少量的清水，可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的。因为鸡蛋经常一不注意就会炒老，而且如果放油少的话还很容易粘锅。加入清水可以避免这种情况的发生，让鸡蛋炒出来的口感更好。
7、鸡蛋西红柿要搭配好
番茄炒蛋的秘诀在于鸡蛋和西红柿的搭配。一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，如果西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；而如果西红柿多了，炒蛋吃起来太酸、汤水太多，不能尽兴吃到炒蛋。
8、最后出锅时才加盐
番茄炒蛋的秘诀之一是最后出锅时才加盐。这是因为在西红柿炒鸡蛋的过程中，番茄释放出恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。如果先关火，番茄就不会释放出汁液，而是会保持原汁原味。
番茄炒蛋的做法如下：
工具/材料：鸡蛋、西红柿、食用油、葱花、食盐、白糖、生抽、清水、沥水筐、碗、筷子、刀、锅、勺。
1、准备好相关食材，葱切成葱花，西红柿洗干净备用。
2、将鸡蛋和半小勺食盐倒入碗中，打散后加入少许葱花和清水搅拌均匀。
2、炒锅烧热，滴入食用油后再倒入鸡蛋液，不要翻动中大火待蛋液凝固，待四周焦黄敲起后翻面煎制焦黄后盛起。
3、西红柿洗净后切小块备用。
4、锅中滴入食用油，煸香葱花，放入西红柿大火翻炒，翻炒出汁后滴入少许清水，加2小勺白糖（不喜欢甜口的可不加），炒匀后滴少许生抽去腥，加小半勺食盐，翻炒均匀。
5、最后倒入煎好的鸡蛋大火炒匀即可，美味的番茄炒蛋就做好了。
1.准备洗净的西红柿两个，我们把它打上十字花刀，打好以后放入砂锅里面，浇上90度开水，盖上盖子烫一分钟，这样方便去皮。
2.在这个时间取一个小盆，打入几个鸡蛋，加入几滴白醋去腥增香，然后用筷子搅匀。
3.西红柿烫好以后，我们揭去外皮。
4.然后从中间切开，去掉根蒂，再切成小块，切好放入小盆中。
5.接下来切一点配料，大葱半根从中间化开，然后切成葱花，切好放入盆中。
6.小葱一根同样切成葱花。
食材准备好以后，我们开始烹饪。
7.炒锅烧热，添入一勺食用油滑一下锅，这样炒鸡蛋不容易粘锅，先把油烧热，油烧至冒烟倒出。
8.再加入少许凉油，倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动。
9.把鸡蛋炒至定型以后搅散，这个鸡蛋要炒大块一点，把鸡蛋炒熟以后，盛出备用。
10.锅中再添入少许食用油，放入葱花爆香。
11.炒出香味以后，倒入西红柿，继续翻炒，炒出西红柿里面的汁水。
12.炒出汁水以后开始调味，加入食盐，加入少许白糖中和西红柿的酸味，然后搅拌化开。
13.接着倒入鸡蛋，连续翻炒几下，使鸡蛋吸收完西红柿的汤汁。
14.汤汁收紧以后，即可关火起锅，然后盛入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
2.鸡蛋打散，锅内放入植物油。
3.待油微热时加入鸡蛋，翻炒至鸡蛋稍熟，但还是嫩滑的时候，快速用筷子滑散。
4.滑散后，加入番茄。
5.加上足以没过番茄的水烧开，加盖，大火烧开后转小火焖约三分钟。
6.打开锅盖，用铲子压扁番茄，将番茄的皮挑出来(番茄一煮热，一压扁皮就自动分开，这样吃的时候就不用吐皮了，方便)挑好皮后继续煮二分钟至番茄软烂，用铲子将番茄切成小块。
7.加入番茄酱、白糖。
8.加入适量的盐，搅匀，大火稍收汁，然后调入适量的水淀粉。
9.让整道菜收浓汁即可装盘。