4月下旬，猪肉价格大跌，在本老头居住地附近的生鲜市场，品牌鲜肉后鞧（带皮）竟卖到4.80元/500g，比好多蔬菜都便宜。此时不做香肠更待何时？今日本老头发布一款自制风干肠的做法，很容易做，也很好吃，实乃佐餐、下酒之必备啊！
主料：瘦猪肉（铰馅或切粗1cm条）800g，猪肥膘（切1cm见方丁或条）400g，共计1200kg。
调料：世一堂调料干肠调料二号配方6g（哈药世一堂制药厂，每袋25g），白酒40g，香油5g，味精20g，盐25g，酱油20g。在调料包装袋上印有厂家推荐的配方，但本老头感觉比较咸，就将其中的盐、酱油减量20％，形成本配方。
肠衣为猪肠衣（中粗型号，直径30mm左右）。工具为购买肠衣时赠送的所谓“灌肠神器”。
做法：
1.将主料、调料用厨师机3档搅拌5分钟，腌制1-2小时。
2.肠衣用清水泡上，多泡点不要紧，可多换几次水，泡掉盐分，找出一头，对准水龙头向里灌入清水，肠衣会撑开，以清洗肠衣内部。
3.将手摇灌肠器组装好，嘴子选粗的，灌肠比较快。套上肠衣，在灌肠器中填入腌好的肉，装上手拧柄及盖，将肉拧至刚刚在嘴子口露出头，用线绳将肠衣头扎紧。
4.两人配合，一人拿灌肠器，拧旋转手柄，一人扶嘴子，调整肠衣下来的速度，防止撑破。手柄到底后，从手柄端打开护盖，取出手柄，填肉，装手柄，拧……肠衣到头，取下，扎紧口，再套肠衣……直至将肉填完。这次本老头用了1.5根肠衣。
5.每隔20-30cm，用线绳扎一下。网上说的“拧”的方法不妥，易撑漏肠衣。
6.阴凉处晾4天。
7.上锅蒸30分钟，取出晾干即可食用。
本风干肠可密封放冰箱冷冻室保存，食用时化冻切片即可，蒸一下口感更好。
剩余的肠衣尽量控净水分，取一可密封的玻璃瓶（如金属盖的腐乳瓶），倒入足量的精盐，将肠衣埋起，放冷藏室或冰温室保存即可。按照肠衣外包装说明，保质期为一年。
112阅读
搜索
香肠快速风干窍门
肥肠菜谱大全100道
张雪峰讲哈尔滨红肠
哈尔滨干肠的做法大全
灌干肠的配方比例
500道经典素菜菜谱
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考