炒花菜之前为什么要先用热水烫？

Question

如题所述

Answer 1

　　花菜用热水烫是有原因的。\x0d\x0a　　一、花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，为防养分丢失及变软影响口感，多用热水焯过之后做， 也可用热水焯过之后加调料食用。\x0d\x0a　　二、还有花菜，特别是绿色的，煮后颜色会变的更加鲜艳，让人愿吃。\x0d\x0a 但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。\x0d\x0a 另外，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。