第1个回答 2022-08-04
牛肉是我们经常吃的食物，它的营养价值很丰富。很多人都喜欢吃炖牛肉。可是炖牛肉放什么容易烂，牛肉炖多长时间才能炖烂？
炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面
蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖二十分钟去除异味，然后盖上盖子，改用温火，开始焖煮。
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在烧煮过程中。盐要迟放。水要一次加足，如果发现水太少，应该加开水。炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下。炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅熟的快，而且肉质鲜嫩。也可以将少量茶叶用纱布包好，放入牛肉中同炖煮。这样煮出来味道比较清香。你可以在炖肉中加些酒或者醋。可使牛肉更软嫩。在肉中放几个山楂和萝卜，也可以去除异味儿。
炖牛肉时也可以加一些酸性水果或蔬菜，让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果，番茄，木瓜它含有天然的肉类软化剂，用它炖牛肉绝对让它软嫩不柴。
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
牛肉炖不烂怎么办？ 几个小窍门让牛肉软烂又不碎 1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。 2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。 3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。 4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。 5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。 6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。 7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。 8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。 9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。 10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。 重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。 炖牛肉怎么做避免炖不烂 1、选牛肉很重要 做牛肉，食材的选择是第一步，牛肉的肉质、类别也很有讲究~ ▼ 牛 肉 类 别 选 择 根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合~ ▼ 肉 质 肥 瘦 相 交 牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性~ 2、牛肉处理 烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦！ ▼ 清 水 浸 泡 将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。（ps：牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~） ▼ 拍 打 牛 肉 将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味~ ▼ 正 确 腌 制 牛 肉 在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制~ ▼ 反 着 纹 理 切 牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~ 3、牛肉炖好妙招 想要做出熟烂入味的牛肉，加点这个东西，牛肉比餐厅做的还好吃！ ▼ 不 汆 烫 ，用 茶 叶 牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味~ ▼ 红 酒、蜂 蜜 肉 质 更 软 在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。（ps：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好~） ▼ 山 楂 让 肉 更 美 味 在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦！ ▼ 黄 豆 番 茄 为 辅 料 在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香~ ▼ 加 些 啤 酒 效 果 好 啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！ ▼ 快 速 炖 熟 牛 肉 想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~
1、炖牛肉加什么容易烂：茶叶