乌鸡汤怎么煲汤

Question

如题所述

Answer 1

　　乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。以下是我为大家整理的关于乌鸡汤的5种做法，供大家参考! 　　枸杞红枣乌鸡汤的做法 　　材料： 　　杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。 　　做法： 　　1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。 　　2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。 　　3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。 　　4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。 　　操作小贴士： 　　乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 　　双菇乌鸡汤 的做法 　　原料： 　　乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。 　　做法： 　　1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜 、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 　　2、香菇切片，蟹味菇去根。 　　3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。 　　温馨提示： 　　与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少 ，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。 　　田七乌鸡汤 的做法 　　原料 　　乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒 ，陈皮1块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。 　　作法 　　①南枣用水浸洗。 　　②乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。 　　③田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。 　　说明 　　产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用 滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。 　　花旗参片乌鸡汤 的做法 　　原料： 　　乌鸡1只(约800克)、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。 　　做法： 　　1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股; 　　2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条; 　　3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。 　　4、把所有材料放进 锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。 　　温馨提示： 　　1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好; 　　2、红枣最好先去核再煲 ，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了; 　　3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦; 　　4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。 　　天麻乌鸡汤 的做法 　　原料： 　　天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。 　　做法： 　　1、天麻用温水泡2 4小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的; 　　2、乌鸡洗净切成大块，氽水; 　　3、取砂锅，加入 适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时; 　　4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。 　　温馨提示： 　　1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病; 　　2、天麻乌鸡可用于治疗 气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。

Answer 2

一、枸杞乌鸡汤
用料：黑乌鸡半只(建议是母鸡)，黑枸杞8个，生花生仁20克，姜片4片。
做法
1.首先需要将乌鸡剁成块后，用清水充分洗净;
2.然后将乌鸡肉焯水，将乌鸡肉倒入开水中烫大约3~5分钟的时间 (建议不盖锅，放两片姜去腥效果会更好) 这样能使炖出来的汤清亮鲜香无异味。
3.然后将焯好的乌鸡肉再次用冷水清洗,再将其与洗净的花生仁、黑枸杞、姜片一起放到砂锅中，这是切记用冷水来煮。
4.然后选择慢炖功能键，将砂锅盖上炖2小时，注意过程中不要掀锅盖，以免汤会失去了原汁原味。
5.最后点睛之笔，在锅里放入食盐即可。
二、当归春笋乌鸡汤
原料：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个、葱、姜、盐、花椒。
做法
1.首先将春笋切片，然后将准备好的当归、黄芪洗净，再将其放入茶包中，将红枣泡开。将乌鸡清净切块，然后用冷水下锅，在锅中放入几粒花椒焯水。
2.紧接着将焯好的乌鸡放入砂锅中。再加入调料葱、姜、红枣、茶包，用大火煮开，再转小火炖煮1小时。
3.最后加入春笋调味后再煲15分钟。即可增添一丝清新清的味道。

Answer 3

红枣枸杞乌鸡汤

材料：乌骨鸡半只，绿茶10克，香菜20克，盐和香油各适量

药材：红枣20粒、枸杞5克

做法：

1.先将红枣泡软，鸡洗净、剁块，绿茶用布袋装好备用。

2.将剁好的鸡块放入锅中，接着放入茶包、枸杞、红枣，并加水至盖过鸡块为止。

3.以大火煮沸后转小火慢熬1小时，放盐调味即熄火，食用前撒上香菜、淋入香油即可。

功效：● 安神 ● 养脾气 ● 平胃气 ● 通窍 ● 生津

功效详解：甜甜的红枣不仅好吃，还具有多种功效，其中主治心腹邪气，还可安中、养脾气、平胃气、通九窍，助十二经、补气，同时对少津液、身体虚弱、大惊、四肢酸麻患者，长期服用能轻身延年，本汤是滋补的上好佳品。需要注意的是大枣因加工的不同，有红枣、黑枣之分，入药一般以红枣为主。

乌鸡营养价值：

1.乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。

2.乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。

3.乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。

4.食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚等功效。

Answer 4

乌鸡山药汤

山药：具有滋阴养肺功效，可以调整代谢、润肤、通肠。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。 

藕：清热疏郁，含钙、磷、铁及丰富的维生素C。新鲜莲藕榨汁加蜂蜜，有助解除烦闷口渴。煮熟之后健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。 

银耳：含多种氨基酸，能缓解皮肤干燥、瘙痒。秋天多吃冰糖银耳羹，有润肺美容之效。 

芝麻：养阴润燥，有助缓解津液不足造成的便秘及皮肤干燥。磨粉泡茶或煮粥均可。但已有发炎情形，如牙痛、肠胃炎或腹泻的人不适合多吃。

材料

原料：乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜、葱、姜。 

调料：胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒。

做法

1、乌鸡切块、山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片； 

2、乌鸡一定要凉水下锅才可以吐净脏东西； 

3、大火焯出乌鸡里的血沫； 

4、捞出乌鸡控干水发，用热水洗去乌鸡表面的浮沫，锅内做水，水热后放入乌鸡块，葱、姜、烹入绍酒； 

5、大火烧开后，盖上盖改小火炖40分钟； 

6、倒入枸杞、撒入胡椒粉少许，盐少许调味； 

7、倒入山药块略微炖软即可，不用长时间要不营养流失了； 

8、加入胡萝卜炖5分钟即可出锅装碗了。

乌鸡红枣汤

材料

乌鸡，红枣，胡萝卜，枸杞，葱，姜，盐，料酒

做法

先将枸杞和红枣洗净用清水浸泡
2.胡萝卜切块、葱切段、姜切片
3.乌鸡剁块、锅内放水，乌鸡凉水下锅
4.大火烧开，焯出血沫，捞出乌鸡用水洗净待用
5.换砂锅，锅内放水，放入葱、姜，放入乌鸡和红枣
6.大火烧开，加入料酒，可以去异味，关小火盖上盖焖煮50分钟
7.放入胡萝卜块，煮20分钟
8.最后放入枸杞，加少许盐调味
9.关小火焖5分钟，即可出锅

清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只、
配料：香葱2棵。
调料：生姜、料酒、精盐各适量。
做法：将乌鸡洗净，香葱洗净切段，生姜洗净切片；将乌鸡放沸水中焯一下，除去血水；把乌鸡、料
酒、香葱、生姜放入砂锅内，用武火烧开；改文火炖2小时左右，加入精盐调味即可。
功效：气血双补、延缓衰老。

Answer 5

主料：乌骨鸡500克；料：陈皮3克，高良姜3克，草果5克
调料：大葱10克，醋5克，胡椒6克。
1、将乌骨鸡洗净切块，大葱切段。
2、与陈皮、高良姜 、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。