对于地摊的卫生安全，城市建设部门应该安排专门人员定期进行巡查和回访，减少商贩因为成本问题对于卫生的忽视。针对某些地摊需要大量用水和清洁的情况构建专门的市场，帮助地摊商贩进行合理合法的摆摊。
伴随着经济的复苏，如何让许多地摊商贩在日后的摆摊工作当中能够更好的促进就业，并让他们在自我的卫生以及食物处理方面做到更好的监督，是当地一些政府部门需要进行思考和处理的问题。只有政府部门对于城建进行足够的重视，才能够促进一个城市的经济平稳发展。
政府应安排专门人员对地摊进行巡查和回访。
有许多地摊的摆摊地点和食物处理较为方便，所摆摊的相关地点和人流量，对于他们的营业销售额有最为直接的影响。针对这些人流密集的地点以及经常有商贩摆摊的市区，政府部门应该安排城管的人员对他们进行经常性的巡查和回访。可以提高商贩对于卫生安全的重视和警惕，以此来保障许多群众的饮食安全。
构建专门的摆摊市场，促进地摊的清洁卫生。
许多商贩在日常工作和处理当中，经常会存在着食物的清洗，大量水源的使用以及清洁等问题，为了减少这种问题的发生，给予商贩更好的补助待遇。应该让政府部门在专门的地方构建一个独属于摆摊的专用市场。迁移到设施更加齐全的市场摆摊，不仅可以减少他们的清洁问题，也可以帮助政府部门更好的统筹规划。
制定严格的规章和有效的处罚措施，帮助商贩建立卫生食物的标准。
针对卫生和商贩的食物处理方面，要去制作更加严苛的标准和处理措施。减少某些商贩因为利益问题而偷工减料的情况，帮助他们建立卫生食物的合格制造标准。这样才能让城市地摊经济获得平稳的发展。
今天是7月30日，根据最新消息报道，河南云台山一名商贩从假山上接水给顾客做鸡蛋灌饼，这一幕让喜欢吃这家鸡蛋灌饼的顾客看了都瞠目结舌，对于这种食品安全问题总是频频发生，而很多食品安全问题都是出现在地摊这里，对于食品安全问题没有小事，那么地摊的卫生安全应该如何管控呢？
第一，对于地摊商贩的行为，是不符合市场监督管理局的规定的，违反了食品安全法，应该对这类商贩进行处罚
很多地摊卖食品的商贩，他们需要的成本其实很低，只有一辆小推车和一些食材就可以搞定，往往他们都没有生产经营许可证，如果被城管发现，他们就会立刻逃走，因为他们自己也清楚他们违反了市场监督管理局的有关规定，对于这种知法犯法的行为，应该由有关部门对他们进行处罚，并且禁止他们再出来摆摊，如果有顾客在这种摊位吃到了有问题的商品，都会维权无门，因为这种商贩的流动性很大。
第二，对于地摊的卫生安全要具体问题具体分析，对于具备生产经营许可证的商家应该给予支持，并树立道德模范
在地摊做生意的商家，很多都是没有生产许可证的，但是有一小部分的商家还是具备生产经营许可证的，他们只是没有足够的资金可以用来租房开店，他们食品的品质也是可以得到保证的，因此对待这类商家，要采取具体问题具体分析的原则，不能把他们和那些无良商家归类成一种人，对待不良商家应该处罚，但是对于这些良心商贩，应该给予支持和鼓励，树立道德模范，在商贩中树立一个榜样。
以上就是我的回答，希望可以帮助到你。
河南云台山有一个商贩从假山上接水做鸡蛋灌饼，其实对上的一种行为而言，就是欺瞒消费者的表现，并且也不把消费者的安全放在眼里。地摊的卫生也应该进行监管，对于有关部门来说，一定要定期的去突击检查这样的一些地摊是否干净，这样才能够对消费者有一定的保障。如果地摊经济不被监管的话，会让这一些人觉得在自己做生意的时候，是完全可以偷梁换柱的。
在生活当中，我们经常会在小摊上去购买一些食物或者是一些饮料，因为觉得十分的方便，并且也会让我们自己觉得是十分的惬意的。享受惯了大城市的一些食物，再吃这样的一些地摊，会让大家觉得回味无穷，并且这样的一些的确非常的好吃。但是如果我们知道了这样的一些原料，是十分不干净的话，也会让自己感觉到十分难以接受。所以地摊的卫生也应该得到合理的管控，并且地摊也需要去具备相应的营业执照，这样才能够保证自己是得到有关部门的认可的。
如果连营业执照都没有，大家就会觉得是十分的没有保障的。并且在吃这样一种东西的时候，如果出现了食物中毒的情况，那么有理也没地方说。我们经常会发现有些人在吃了地摊上的一些食物之后，出现食物中毒的情况。但是由于这样的一些小摊小贩没有营业执照，也没有固定的地点，所以没有办法去找他们进行赔偿。
对于有关部门来说，就需要去给这些小摊小贩也设置相应的固定地点，并且也需要营业执照。对于地摊卫生的安全管控，其实也是应该提上日程的，并且现在大部分的年轻人都喜欢吃地摊。要是没人管的话，也会出现很多问题。