臭豆腐卤水怎么做

Question

如题所述

Answer 1

苋菜杆（鲜） 4斤
水 5斤
豆豉 0.5斤（无油）
苏打粉50克
盐50克
豆腐脑（原味）半碗将水烧开后放入豆豉小火煮两分钟后放入苏打，盐关火。2。以上凉后倒入苋菜杆，豆腐脑然后置入干净容器中夏天7天，冬15天后即成。图下，很臭…做出臭豆腐一定很好吃。

然后是用这个卤水腌制豆腐吗，大概腌制多长时间呢

然后如图那样用多少取多少，渣渣不要丢保留在原容器中。取出后的卤水加葱片，姜，盐，大料后放入豆腐块，阉3到7天（冬天时间长点）即可取出豆腐块。再后就如街上卖臭豆腐的一样了。不多说了。

开封一烤 :这个有量的配比么，比如多少斤豆腐放多少斤卤水什么的，还有就是，假如卤水汁不够了，是重新在做，还是直接加水呢

没有，能淹过豆腐就行

Answer 2

主料：豆豉3千克、冷水15千克。
辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。
制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。