煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂？鱼肉粘锅怎么处理？

Question

如题所述

Answer 1

鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅，鱼肉必须经过解决：干煎鱼也罢，别的鱼也罢，可以直接在表面裹上一层很薄的木薯淀粉，不许鱼片跟底锅接触那样鱼片都不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但不提议裹过多木薯淀粉，不然容易掉粉，并且口味也不好。热锅凉油肯定是要把锅烧热，随后入油，那样再下鱼煎，这样做的后果是鱼片还会继续破，鱼还是得黏锅。热锅凉油的正确做法，该是直接把菜锅热，

随后入冷油，那样用食油把锅转一下，再倒出来。然后入冷油，逐渐煎鱼。那样一般鱼不容易黏锅，鱼肉都不会破。最先我们首先将鱼，处理一下，然后清理干净，然后再用刀在鱼的的身上划出两刀，一定要将鱼的表层沥干水，最后我们准备一个炒锅，将炒锅加温以后，里边加入适量油，千万别加太多，温度达上来的情况下，拿出炒菜锅转动一圈。然后再进行熄火。

然后加入适量油。中小火将沥干水的鱼放进锅里，鱼下下锅中时，大家千万别滚动，等候一面煎黄的情况下，然后翻过来开展，将另一面煎黄才行，直到双面所有呈金黄色情况下，就可以出锅了。我们首先要提前准备一块新鲜的姜片，直到菜锅热，把生姜片在底锅一部分擦一下，往返多擦几回，由于姜片里带有生姜水就会形成一层看不见的防护膜，让底锅和食物分隔，鱼也就不会粘，不容易粘它也就不会破，

煎鱼一开始一定要用走红煎，只需旋转锅身就可以。不要对鱼开展煸炒，煎好一面在翻过去煎另一面。待后面再走红转文火，不然容易将鱼煎糊，危害艺术美和口感。因为鱼的腥味重一点，一定要放大蒜子，姜片，葱，黄酒等调味品来除去鱼的腥味。假如煎鱼黏锅比较厉害，不要勉强铲鱼，即然煎鱼黏锅了，就马上熄火，把锅取得一旁静放制冷。锅冷了，鱼当然就可以轻松铲起了。

Answer 2

在煎带鱼的过程当中，可以在u中稍微撒一点食盐，这样能够防止鱼皮粘连，并且应该用小火来煎鱼，这样味道更好。

Answer 3

在煎鱼的时候应该是在锅底刷一层油，这样鱼皮不会烂，如果粘锅的话可以倒油，这样就能够把皮铲起来。

Answer 4

接鱼之前要控干鱼身上的水分，拿少量的盐涂抹在鱼身上，在煎鱼之前先将锅烧热，在锅底上涂一些姜汁；鱼肉粘锅的话，也可以在鱼身上放一些食醋。

Answer 5

可以选择加水煮一会或者是开小火，要不停的搅拌一下，尽量选择加上一点生姜缓解。