怎样做油泼蒜不变绿？

Question

怎样做油泼蒜泥不会变绿呢？

Answer 1

大蒜溅上油不变绿是不可能的。一般大蒜放在低温的地方，切碎的蒜泥直接浇上热花生油，不会变色。休眠期的蒜泥变绿不是很慢，而且在大蒜本身的游离氨基酸和酶的作用下，这些物质突然遇到高温后，大蒜的绿变程度基本不变，而调制的蒜泥绿变减少。
添加一定浓度的半胱氨酸防止蒜泥变绿。如果将清洗干净的大蒜根部用刀切断，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥的变化一致，而休眠的蒜泥则变绿。γ-谷氨酰转肽酶活性与蒜泥变化一致，主要在寒冷天气。只有有足够的酸，大蒜才会变绿，因为大蒜本身是含硫化合物。

Answer 2

不可能，大蒜泼油后，氧化变灰

蒜在空气的氧化过程中，变成带一点儿绿颜色的，或者蓝颜色的，这是正常的，因为蒜本身是含硫化合物，在空气的氧化作用下，还有蒜本身酶的作用下，会变成代硫酸脂，再进一步氧化，就会变成蒜蓝素。本回答被网友采纳

Answer 3

一定要慢慢的，不要用太多的油。

Answer 4

油泼蒜不变绿不可能，大蒜泼油后，氧化变灰

Answer 5

油泼蒜是把生蒜剁成蒜末立刻泼上热油,如果蒜末放的时间长养化了就会变绿。