所以，在每年花椒大丰收的时候，把鲜花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了。老麻抄手，重庆小吃，可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择，麻辣可口。300克、盐适量、油适量、鸡精适量、糖少许辣椒粉适量、花椒适量、葱 、适量。
肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。老麻抄手的调料：姜末、蒜末、盐、糖、酱油、味精、鸡粉、醋、香油、少许猪油、榨菜碎、碎米芽菜、熟白芝麻、花生碎、花椒粉（最好是南方那种自己磨的稍粗的纯花椒粉），老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。制作方法：准备抄手皮，三分肥7分瘦的猪前夹肉，剁成肉糜，加葱花、姜粒、盐、鸡精、生抽拌匀，包成抄手备用！花椒麻味，既然叫老麻抄手，与名字一样，肯定是要麻，麻的纯，麻的干净利落，所以花椒的质量很重要，最为关键的还是要去黑籽、现磨花椒面，这样调入味道里才可能有麻味。
抄手以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手故名思义就是红色 辣椒为主 四川菜特点麻辣 辣椒要用当年的二荆条晒干后 菜籽油香酥 同花椒油一般 酥的好坏决定咯抄手底汤的高度 附上今天吃的红油 蒜泥抄手 和小白菜。
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第1个回答 2021-07-03
把猪肉虾肉剁成泥，之后在里面打入一个蛋清，然后用饺子皮把馅儿包好了，放到平底锅煎至两面煎黄就可以了。
第2个回答 2021-07-03
把猪肉，莲藕，还有大葱调成馅儿，包好抄手以后，下锅煮开，另起油锅放一些花椒和辣椒炸香，多放一些花椒面，放在碗里。
第3个回答 2021-07-03
在锅中倒入清水，煮沸后倒入抄手，大约10分钟左右就可以捞起来了，放入碗中，倒上陈醋，香油，辣椒油，盐，鸡精，白芝麻，辣椒面调，在锅中烧油，油热后淋在调料上，加入煮抄手的汤就可以了。
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