果胶是什么

Question

如题所述

Answer 1

果胶是一种天然的高分子化合物，因其出色的胶凝性和乳化稳定性，在食品、医药、日化和纺织等多个领域中广泛应用。柚皮是果胶的重要来源，其含量高达6%，是制取果胶的理想原料。果胶主要分为果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中果胶粉最为常见。本文将介绍从柚皮中提取果胶粉和低甲氧基果胶的工艺技术。

首先，果胶粉的制作工艺流程是：原料处理（包括预处理、钝化果胶酶活性、清洗和漂洗），然后是酸法提取（加入酸液、加热、酶分解、活性炭脱色），浓缩（通常使用真空浓缩，也可尝试超滤浓缩），最后是干燥（沉淀干燥法或喷雾干燥）。通过改进酸法提取，可以提高果胶的得率和胶凝度。

对于低甲氧基果胶，有碱法和酶法两种提取方法。碱法中，将果胶浓缩液调整ph，然后与酒精和盐酸混合，经过沉淀、洗涤和干燥，得到产品。酶法通过果胶脂酶进行脱脂提取，具有工艺控制简单、产品质量高、节能成本低的特点。广东省果树研究所的研究展示了酶法提取的工业化生产技术，其成品的脂化度低，符合美国fcc质量标准。