炒菜调料有以下几种：
1. 食盐
食盐是炒菜时最常用的调料之一。它不仅可以增加食物的味道，还可以保持食材的新鲜口感。食盐的主要成分是氯化钠，适量食用对人体有益。在炒菜过程中，根据食材的咸淡和个人口味偏好，适量添加食盐，能提升菜品的风味。
2. 酱油
酱油是炒菜时重要的调味料，能够为菜品增加咸味和香气。它是由大豆、小麦等原料发酵制成的液体调味品。常见的酱油有生抽和老抽，生抽用于提味，老抽则用于上色。在炒菜过程中，根据需求适量添加，可使菜品色香味俱佳。
3. 食用油
食用油是炒菜时的必需调料，它能使菜肴滑嫩、香脆。常见的食用油有花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。不同的油有不同的特性和味道，根据个人喜好和菜品需求选择合适的油，对菜品的口感和风味有很大的影响。
4. 鸡精或鸡粉
鸡精或鸡粉是炒菜时常用的增鲜调料。它们能够增加菜品的鲜味和口感。鸡精通常由鸡肉、鸡骨提取物制成，而鸡粉则含有多种鲜味成分。适量添加鸡精或鸡粉，可使菜品更加美味可口。
除了上述调料外，还有糖、醋、料酒、生姜、大葱、蒜瓣等调料，根据烹饪的菜品和个人口味偏好，也会适量使用。这些调料在炒菜过程中，能够提升菜品的口感、风味和营养价值。