黄米凉糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

黄米凉糕的做法：

食材明细：

主料：江米140g、大黄米70g。

辅料：葡萄干10粒、蔓越莓干10粒、醪糟60ml、白糖20g、金瓜泥适量。

调料：色拉油适量。

步骤step1：小锅中倒入1升水，加入面粉，搅均匀，烧开后加适量糖，搅拌均匀至糖融化。

步骤step2：冷却后，倒入酸奶，边倒边搅拌，要充分搅拌均匀，酸浆就做好了。

步骤step3：糯米、黄米洗净。

步骤step4：做好的酸浆水，分别倒入糯米和黄米中，常温浸泡24小时以上。

步骤step5：葡萄干洗净，泡软；南瓜洗净切块蒸熟打成泥，备用。

步骤step6：浸泡好的糯米圆润饱满，用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净。

步骤step7：模具中铺上油纸备用，建议用浅一点的模具。

步骤step8：150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中。

步骤step9：糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，我蒸了30分钟。

步骤step10：准备一个小锅，加入适量的水烧开，倒入黄米，边熬边搅拌防止糊底粘锅。

步骤step11：加入南瓜泥，搅拌均匀。

步骤step12：糯米粉用少量凉水混合均匀，倒入黄米锅中，继续搅拌大概15分钟，直至黄米软硬度合适，关火，备用，在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。

步骤step13：将做好的黄米均匀地铺在糯米层上，抹平。

步骤step14：稍微晾凉，送入冰箱冷藏定型。

步骤step15、取出，切块，淋少许糖桂花就可以吃啦。