黄米凉糕的做法:
食材明细:
主料:江米140g、大黄米70g。
辅料:葡萄干10粒、蔓越莓干10粒、醪糟60ml、白糖20g、金瓜泥适量。
调料:色拉油适量。
步骤step1:小锅中倒入1升水,加入面粉,搅均匀,烧开后加适量糖,搅拌均匀至糖融化。
步骤step2:冷却后,倒入酸奶,边倒边搅拌,要充分搅拌均匀,酸浆就做好了。
步骤step3:糯米、黄米洗净。
步骤step4:做好的酸浆水,分别倒入糯米和黄米中,常温浸泡24小时以上。
步骤step5:葡萄干洗净,泡软;南瓜洗净切块蒸熟打成泥,备用。
步骤step6:浸泡好的糯米圆润饱满,用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净。
步骤step7:模具中铺上油纸备用,建议用浅一点的模具。
步骤step8:150克热水加15克白砂糖搅拌融化,倒入糯米中,稍微拌一下,这个水量蒸糯米软硬度适中。
步骤step9:糯米倒入模具中,铺平整,放入蒸锅,蒸至糯米熟透,粒粒分明,口感软糯即可,我蒸了30分钟。
步骤step10:准备一个小锅,加入适量的水烧开,倒入黄米,边熬边搅拌防止糊底粘锅。
步骤step11:加入南瓜泥,搅拌均匀。
步骤step12:糯米粉用少量凉水混合均匀,倒入黄米锅中,继续搅拌大概15分钟,直至黄米软硬度合适,关火,备用,在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。
步骤step13:将做好的黄米均匀地铺在糯米层上,抹平。
步骤step14:稍微晾凉,送入冰箱冷藏定型。
步骤step15、取出,切块,淋少许糖桂花就可以吃啦。