有什么做青海炕锅羊排的秘制配方推荐？

Question

如题所述

Answer 1

青海炕锅羊排是一道传统的西北特色菜肴，以其独特的风味和烹饪方式深受人们喜爱。这道菜的关键在于选用优质的羊排肉和一系列香料，以及烹饪时火候的掌握。下面我将为您详细介绍制作青海炕锅羊排的秘制配方和步骤。
【食材准备】
主料：羊排1000克
辅料：土豆2个、胡萝卜1个、洋葱1个、青椒2个、红椒1个
香料：姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、小茴香等
调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉等
【制作步骤】
羊排处理：将羊排洗净，剁成适口大小的块，用开水焯水去除血水和腥味，捞出沥干备用。
香料炒香：锅中放入少量油，加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、小茴香等香料，小火炒香至出味。
炒羊排：将处理好的羊排放入锅中，加入适量的料酒，大火翻炒至羊排表面微焦，出油。
调味：加入生抽、老抽调色，撒入适量的食盐、白糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉和孜然粉，继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的热水，水量要没过羊排，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
加蔬菜：当羊排炖至七分熟时，加入切块的土豆、胡萝卜、洋葱和青椒、红椒，继续炖煮至羊排和蔬菜都熟透，汤汁浓稠即可。
出锅：最后调整味道，确保羊排肉质鲜嫩，蔬菜入味，汤汁浓郁。然后将炕锅羊排装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
【小贴士】
羊排选择新鲜的带有一定脂肪的部位，这样炖出来的肉质更加鲜美多汁。
香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免掩盖了羊肉的鲜美。
炖煮过程中要注意火候，避免水干锅焦。
蔬菜的加入时间要根据各自的硬度来调整，以免过熟或不熟。
通过以上步骤和小贴士，您可以在家尝试制作美味的青海炕锅羊排，享受西北风味的独特魅力。