粤菜凉菜有：
1. 白切鸡
* 白切鸡是广东非常经典的凉菜之一。其制作讲究，鸡肉鲜嫩，口感滑爽。在烹饪过程中，注重保持鸡肉的原汁原味，搭配特制的酱汁，更加美味。
2. 豉汁凉粉
* 豉汁凉粉以其爽滑的口感和独特的豉香味而受到喜爱。这道菜通常使用特殊的凉粉皮搭配豉汁、蒜末等调料制成，口感鲜美，清爽开胃。
3. 拍黄瓜
* 拍黄瓜是一道简单爽口的粤菜凉菜。将黄瓜拍碎后加入调味料如酱油、醋、蒜末等，充分拌匀，黄瓜的清脆口感和调料的味道完美结合。
4. 凉拌三丝
* 凉拌三丝是一道以蔬菜为主要原料的凉菜。通常包括胡萝卜丝、海带丝和豆芽等，搭配特制的调味料，口感鲜美，营养丰富。这道菜清爽不腻，非常适合夏天食用。
粤菜凉菜种类繁多，以上仅列举了一些典型的菜品。这些凉菜多以新鲜食材为基础，注重原汁原味，同时融入丰富的调味料，形成了独特的粤式风味。它们不仅是餐桌上美味的选择，也是消暑开胃的佳品。