葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪方法简约却不简单，不管是饭店，还是家庭，很多人都没考虑到这道菜的特点，烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的。
羊肉鲜香嫩滑肥而不腻，深得大众的喜欢，而要说羊肉比较经典且家常的做法，非葱爆羊肉莫属，大葱和羊肉简单做搭配，便能做出一道开胃下饭营养美味的菜肴。喷香的大葱可以很好的压制住羊肉的味道，爆炒出来味道非常的不错，营养美味欧不少，家中小孩子非常的喜欢吃这道菜，那么下面一起来制作吧。
准备葱爆羊肉卷的制作食材：大葱2根，羊肉卷150克，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许。
步骤一：首先将所有食材都准备到位，大葱2根择洗干净后，去掉葱叶子不要，然后将洗净的大葱控干水分，斜着切成片用，留一小段待用，羊肉卷准备出适量。
步骤二：生姜一块洗净后切成片用，在锅中添上水，待将水煮开后，加上料酒和事前切好的葱段和姜片，放入准备好的羊肉卷。
步骤三：烫至变色的时候，立即捞出，控水待用，待将大葱和羊肉卷都事先处理过之后。即可开始炒菜，炒锅置于火上，将其烧热，然后加上点食用油，再次烧热后。
步骤四：放入事先切好的大葱，大火快炒1分钟的时间，将大葱中的香味炒出即可，不要炒的时间太长了。接着在锅中放入羊肉卷，继续大火快炒，待羊肉卷和大葱翻炒均匀后。
步骤五：加上生抽、蚝油调味，翻炒均匀后，再加上点白糖提鲜，最好别少，因为生抽蚝油都比较咸，所以没加盐。继续翻炒一分钟之后，羊肉卷和大葱充分融合在一起后，即可关火，将做好的葱爆羊肉卷盛出便可以开始享用。
做一道葱爆羊肉卷，全程都用不了10分钟的时间，学会葱爆羊肉的做法，就有属于自己的一道快手拿手菜了。简单好做易上手。
大葱和羊肉的搭配营养还美味，羊肉是属于比较温和的肉类，适当多吃也不会发胖，而且还会起到驱寒暖身的效果，当然喜欢吃肥牛卷的朋友也可以试试这样的制作方法哦。
爆羊肉这葱才是重点我在腌制羊肉的时候有放葱姜，最后也是用很多葱来出香味。所以要夹菜的时候既要夹着肉也要夹着葱一口下肚才叫好吃。不管是小炒菜还是红烧大菜，制作出来味道不错，避到了腥味就非常好吃了。羊肉用上羊肉卷，就非常的好吃了，而不是用的新鲜羊肉，若是新鲜羊肉，那就必须将其腌制一下再下锅炒制才行，而是像羊肉卷一样，烫一烫就出锅炒制了。
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