主要还是与低筋面粉一起使用，降低面粉的筋度，使饼干获得更酥松的口感。制作饼干、蛋糕这种不需要韧性的甜品时，我们都要使用筋度比较低的面粉。所以在其他材料比例不变的情况下，玉米淀粉占粉类材料总量的比例越高，口感越酥松。当然我还是比较推荐1：1的比例。所以这里的玉米淀粉不能用玉米粉代替。
参考份量：60颗饼干左右
配料：
黄油：100g
低粉：100g
玉米淀粉：100g
熟蛋黄：2个
盐：1g
糖粉：55g
烘烤：170度，中层烘烤15分钟左右（具体烘焙时间和温度根据个人烤箱而定）
准备：
1、煮两个水煮蛋（必须完全煮熟），取蛋黄，将蛋黄用筛网过筛后备用。（要花点时间，用手按一按帮助通过。）
2、玉米淀粉、低粉提前混合过筛备用。
3、糖粉提前过筛备用。
4、黄油提前室温软化至手指可以轻松戳过。
5、提前170度预热。
制作步骤：1、软化后的黄油，加入糖粉、盐，打发至体积变大至2倍左右，颜色变浅。
2、加入蛋黄细末，拌匀。
3、加入提前过筛的粉类，用手揉搓成细腻的面团。
5、取出冷藏的面团，分成一个一个小剂子，搓圆，用大拇子在中间按一下，会出现自然的裂纹，很可爱哟。
6、170度，中层烘烤15分钟左右。饼干边缘微微焦黄即可。（具体烘焙时间和温度根据个人烤箱而定）
玉米淀粉和玉米粉不是同一样东西，用法自然有区别。
玉米粉可以当作粉类与普通小麦粉以比例混合，制作面包、馒头、包子等制品。
玉米淀粉用于烹饪多做勾芡，在西点制作时，可与其他面粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打发时加入适量玉米淀粉，吸取蛋白霜多余的水分，使蛋白霜打发更稳定。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-28
能用玉米粉代替的。在和面的时候就将玉米粉加进去，然后放入模型当中。从魔性当中取出来放入烤箱当中烤制几分钟就可以了。
第2个回答 2021-03-01
可以。做法也是相同的，也是同样把玉米淀粉加入筛好的黄油再揉成面团。
第3个回答 2021-03-01
其实是可以用玉米粉代替的，口感也是非常的香甜软糯，然后再把玉米粉融化之后加上一些水，加上一些发酵粉，然后放入烤箱里面烤至两面金黄，做出来的玉米饼也是非常的可口。
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