一、准备食材:
海蛎150g、地瓜粉5勺、蒜苗2颗、胡椒粉少许、五香粉少许、料酒少许、猪油1勺、盐、味精。
注意:
1、今天是做一人份的海蛎煎,如果是一家人享用,按比例增加分量;
2、此处的“勺”,我用的是不锈钢汤匙,家庭平常用的就是了;
3、今天的海蛎是泉州蟳蜅特有的黄色小海蛎,这是泉州人民心目中的最爱,极其鲜甜,是海蛎中的极品,价格也最贵,路边网红是不可能用蟳蜅海蛎的;
4、做海蛎煎,地瓜粉很重要,我用的是惠安农民自己磨的地瓜粉,好的地瓜粉会让海蛎煎又Q又透又韧,那种感觉不要太美妙;
5、而无论哪种煎法,海蛎煎的用油一定是猪油;
6、五香粉等调料是我家的秘方,可用可不用哦。
二、烹饪步骤:
1、海蛎清洗干净;
清洗海蛎一定要用盐,盐能让海蛎中的碎壳分离得清清楚楚,同时把海蛎中的杂质去掉;
清洗海蛎一定要温柔,轻轻搅动,过水两三遍后,沥干水份。
2、蒜苗清洗干净,切丁,放入海蛎里;
倒入地瓜粉;少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒、少许盐、少许味精;
3、用筷子或汤匙轻轻搅拌一起,千万不能粗暴地下手抓,不然细腻的海蛎很容易破肚,影响卖相影响食欲;
4、猪油爆锅;
中火将海蛎糊倒进去,我今天做的是一人份的,手感有点不对,大伙将就看吧;
用锅铲,最好是用筷子轻轻翻动,也要注意不能让海蛎破肚,泉州海蛎煎是煎散状的,不成片,与潮汕的蚝烙不同。
五分钟后胜利出锅。
老泉州人吃海蛎煎是不用淋蛋液的,如果喜欢蛋香,那么就在块出锅的时候浇上,等蛋液凝固了,同样是搅散了,出锅。