用料
粉浆材料：
粘米粉 100克
木薯淀粉(或澄粉) 80克
玉米淀粉 24克
清水 480克
肠粉酱汁：
蒜 5-6瓣
葱 2根
油 适量
盐、胡椒粉、白糖、鲜蔬粉(没有可不放)、生抽、老抽(调色)、清水 适量
基本工具：
蒸锅、平底盘2个、油刷、刮刀
配菜：
鸡蛋 2个
香菜 随量
葱花 适量
其他食材随意
自制广式肠粉的做法
调制粉浆：
将粉浆所需全部粉类材料混合，清水慢慢加入和开，搅拌均匀，静置五分钟，备用。
在粉浆静置的时候，可煮肠粉酱汁。
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肠粉酱汁：
(1) 蒜切末，葱切葱花；
(2) 拿一小碗放一小勺盐、一小勺白糖、胡椒粉、鲜蔬粉、生抽、老抽、清水适量，搅拌均匀，备用；
(3) 热锅下油，油热下蒜末炸香，再放葱白稍炒香，倒入(2)调好的汁，中小火烧开，小火煮1-2分钟，尝一下味道，根据自己口味微调。不够咸可加盐或生抽，过咸或加开水或加点糖。
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蒸肠粉：
1、蒸锅装足够水，烧开。
2、平底盘放蒸锅热一下，然后拿出刷一层薄油，小汤勺将刚才调好的粉搅拌均匀，放适量粉浆到平底盘，放一小勺鸡蛋液或其他配菜，摇晃一下让粉浆均匀铺在平底盘上，放入蒸锅盖上盖蒸大概1-2分钟，如果是放的食材是难熟的，就要2-3分钟，中途不要掀锅盖。
3、差不多时间就掀起锅盖，看到肠粉起泡就已经熟了，拿出，用刮刀从边上开始慢慢铲起肠粉成型装碟，淋上肠粉酱油就可以了。
4、准备两个平底盘是为了轮流蒸，在蒸一盘的时候，将另一平盘刷油放粉浆放配菜准备好，蒸好一盘出锅，就可以马上放另一盘进锅里蒸，提高效率。
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我用的就是这些工具，油刷、平底盘、刮刀很重要，没有的话没效率，也很难做好，没造型。
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小贴士
1、粉浆每次要用时都要搅拌均匀，因为粉会沉淀。
2、蒸肠粉时不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，我们的工具不好操作，多蒸几次可找到合适的操作份量。
3、如果蒸得比较多，建议提前烧一壶开水，以备蒸锅需要加水用。
4、此方子用量大概两个人份量，如果多人份，可将材料按比例增加。
5、用木薯淀粉与用澄粉(澄面)搭配口感有点不一样，木薯淀粉的会粘一点点，用澄粉的会清爽一点。如果两种粉你都有的话，也可以混合搭配，根据自己的喜好去选择。
广式肠粉是用粘米粉、小麦面粉、粟米粉做成，其中粘米粉：小麦面粉：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上酱汁即可食用。
提起广东，最深入人心的莫过于广东的早茶，早茶不仅是 广东人的一种饮食方式，也是一种文化、一种生活状态。
广东茶楼的点心可谓各式各样，水晶虾饺，干蒸烧卖，叉烧包，豉汁凤爪，云吞面，萝卜糕，肠粉等等，其中的肠粉对于广东人来说，就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位，是百姓早餐的必选之品。
肠粉是一道米制品，是用米浆经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，色白，皮薄，光鲜，爽口，因其形状似卷曲的猪肠，所以叫做肠粉。肠粉的种类有多种，制作方法也不尽相同，各有各的特色，使用的汤汁也有所不同，和凉皮相比，肠粉在制作方法上更为简单，还可包裹多种多样的馅料，才使得其营养均衡又美味。
第一次吃肠粉是在楼下一家广东人开的早餐店，孩子特别爱吃，只不过这家早餐店没多久就关门了，孩子一直念记着，于是，就尝试着自己做，做法其实不难，以前粉浆是用大米粉加澄粉做的，现在更加省事儿，有现成的预拌粉卖，只要按比例加水搅匀就可以，所以，现在隔几天就会做上一次，用来当早餐，不仅营养好吃，也非常简单，蒸一下2分钟就能出锅，最主要孩子爱吃，今天的早餐就给孩子做了肠粉，做法分享给大家，一起来看看吧！
【广式肠粉】
【材料】：肠粉预拌粉100克，水250克，猪肉100克，新鲜大虾12只，鸡蛋2个，生抽1勺，料酒适量，盐少许
【做法】：1、准备好材料，肠粉预拌粉100克，猪肉100克，新鲜大虾12只，鸡蛋2个。
2、先把100克肠粉预拌粉加入250克清水，拌成没有干粉的米浆，静置一会儿。水放得多一点，肠粉会嫩滑一些，水放得少一点，肠粉吃起来有嚼劲一些。
3、2个鸡蛋加少许料酒搅打均匀，100克猪肉清洗干净剁成肉末加入料酒，少许盐和1勺生抽搅拌均匀，鲜虾剥去虾壳去掉虾线后切小段加入料酒少许盐拌匀。
4、肠粉机加入适量清水，煮开。或者用蒸锅也可以。
5、盘中刷一层油后，舀入一勺米浆，摇晃均匀后加入肉末，虾肉再加入1勺蛋液。
6、放入肠粉机中，隔水蒸2分钟，等米浆变成透明色，鼓包后取出。
7、把蒸好后的肠粉用刮板从一头慢慢地卷起来。
8、放入盘中，淋上调味酱油就可以了。
9、晶莹剔透的米皮，Q弹嫩滑的口感，搭配鲜美的酱汁，真的特别好吃。
【小贴士】：
1、调好后的米浆会沉淀，所以每次用的时候都要用勺子搅匀了再用。
2、馅的品种可根据个人的喜欢调配，不一定要用虾或者肉。
3、米浆舀入盘中后要把它来回转动，使米浆均匀地铺满盘子，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀本回答被网友采纳
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。