大锅灶,煮面条的正确方法

Question

如题所述

Answer 1

如今煮面条的方法也是很多种，每种面条做出来的味道都大不相同，比如说打卤面和锅盖面，这两种类型的面条味道上面都十分独特，很多人们都比较爱吃这两种面条，只不过想要自己在家里面去进行烹饪，就会使得口感不那么正宗，还有就是可以在里面加入一些鸡蛋液，是可以提升面条味道。

【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

【做法】：

1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

Answer 2

煮面条时，不管用开水还是冷水煮都是不对的！教你正确做法，面条筋道又弹口。面条这一道美食，相信生活中的人都特别的爱吃吧，尤其是很多爱吃早餐的人，面条那可一直都是他们的最爱，像我在家就是一位特别喜欢吃面条的人，尤其是在晚上特别饥饿的时候，就喜欢煮上一小碗的面条，不仅能抗饿，还不用担心因吃夜宵而发胖，因为面条所含的脂肪含量是非常低的，随便吃也不用担心肥胖的发生。

对于面条这一道美食，你知道要如何去对其进行制作，才能让做出来的面条味道更好吃吗？就好比如，当我们在对面条进行下锅的时候，是采用开水下锅还是采用冷水下锅，才能让煮出来的面条味道更加入味呢？下面就跟着我一起来学习一下，正确的煮挂面方法吧，用我教你的方法去对面条进行制作的话，做出来的面条是筋道又弹口，绝对比你在家瞎煮的面条，味道好吃更多，一起来看看吧。

首先起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，用大火将水烧至微微冒气泡的时候，往锅中下入准备好的面条。其实当我们在对面条进行熬煮的时候，用开水和冷水下锅的方式，都是不正确的。冷水下锅的话，容易导致面条粘连在一起，热水下锅的话，会导致面条出现粘稠的现象。等面条被煮开以后，我们需要往锅中加入小半碗的凉水，然后再加入一小勺的食盐，用筷子将其搅拌以后，盖上盖子让面条在锅中用大火煮上一分钟。

当我们在对面条进行熬煮的时候，对面条熬煮的时间不要太长久，等水烧开以后的面条，熬煮时间一分钟左右时，即可将面条控水捞出装入碗中。因为这个时间的面条口感是最为筋道的，如果熬煮时间太长的话，就会导致面条的筋性缺失，从而导致做出来的面条一点都不弹口。面条在熬煮的过程当中，往里面加入小半碗的凉水，这样做的目的是为了提高面条的筋性，这一步很有必要哦，在煮面的时候，一定要记得多加上这一步。

面条煮好以后，我们还需往开水当中加入一些青菜，将青菜煮至断生以后，捞出放入到面条当中。如果喜欢吃煎蛋的朋友，还可以再准备一个煎蛋，将鸡蛋煎熟以后加入到面条当中，最后往面条当中舀入一小勺的面汤，再根据个人的口感喜好，加入自己所喜欢吃的调味品，一道香味十足的煮面条就制作好了。每次我在家制作这道面条的时候，只需短短的15分钟时间，就可以让自己吃上一碗热腾腾的面条，特别适合像我这种爱偷懒不爱做饭的人去进行制作，好吃又营养。

好了，以上就是今天我要和大家分享的正确煮面条制作方法，在煮面条的时候既不用冷水，也不用开水，等水烧至冒小气泡时，把面条下入锅中熬煮是最正确的制作方式。在面条熬煮的过程当中，也要适当的加入小半碗的凉水，去一同进行熬煮，煮出来的面条味道口感是最好吃的。本回答被网友采纳

Answer 3

正确煮面条的方法，好多人都不知道，原来这样煮出来的面条才好吃

要说起煮饭做菜，可能有很多人不会，但是要说到煮面条，相信大家都会煮。煮面条再简单不过了，而且面条也是大家经常，要吃到的一种主食的。可以说很多喜欢吃面食的人，是一顿都离不开面条。

在咱们中国，尤其是北方，只要是会做饭的人，一般都会有自己的，独特的做面条的方法，但是很多人做面条的方法都错了。

现在生活很忙碌，很多人也没有时间做饭了而煮一碗面条却是很好的选择，因为煮面条非常的简单，只要水开了之后，把面条放进去，慢慢的煮熟就可以吃了。相信在绝大部分人的观念里边，面条就应该是这个样子煮的，难道不是吗？是，其实这就是最传统的腼腆煮法，但是有一次小编在和面馆老板聊天的时候，面馆来办告诉了小编他做面的技巧，回去之后小编也按照老板的方法试了一下，果然面条更好吃了！

下面就是步骤：

首先，想要煮的面条更加的好吃，它的关键不在于说，是开水下锅还是，冷水下锅，诀窍在于焯水。很多人非常的疑惑说面条，还要焯水吗？不是只有做菜煮东西的时候才会用到嘛。其实，煮面条的时候也是不能离开焯水这一步的，其实面条大家都知道它的表面，有很多的面粉粘在上面，另外，面条本身，就是用淀粉做成的，所以在煮的时候很容易粘连在一起，很多时候，我们在用水煮的时候，会发现在水的上面会，漂浮有一层泡沫，那就是因为，我们少了焯水这一个步骤。经过焯水的面条，会洗去面条表面，绝大部分的粘性物质，也能让面条在下锅煮的时候减少吸水，会不那么容易坨，吃起来也更顺滑。

在水开之后，我们先将面条倒进水里边儿，然后用筷子，搅两下。快速的焯一下之后就可以捞出来了，然后把炒好的面条放进，冷水里边儿冲洗一下然后，就可以继续下锅里边儿煮了。通过以上步骤煮的面条，吃到嘴里很顺口，嚼起来有嚼劲。而且，在煮的时候，我们还可以在锅里边儿，放上一点食盐，这样也能增加面条的劲道。让面条不容易粘连在一起，每根都是分明的

Answer 4

煮面条开水下锅就错了，这才是正确做法，爽滑劲道，没有硬芯

面条是我们日常生活中经常吃的一种美食，因为吃起来比较方便快捷，味道好，所以深受人们的喜爱。特别是早餐的时候，煮上一碗面条，搭配上一个水煮蛋就非常的营养美味。面条的做法非常多，但是不管是哪种做法，都需要先把面条煮熟。这煮面条看似非常的简单，但其实是个技术活。要想把面条煮的劲道好吃，是需要掌握技巧的。

很多人煮面条的时候经常会把面条煮的软趴趴的，不好吃，不然就是煮不熟，里面有硬芯，难以下咽。由此看来，要想煮出好吃劲道的面条，也不是那么简单的。很多人煮面条都是开水下锅的，其实这种做法是错误的。

那接下来我就把煮面条的正确做法分享给大家，这样煮出来的面条爽滑劲道，没有硬芯，非常的好吃，一起来看一下吧。煮面条开水下锅就错了，这才是正确做法，爽滑劲道，没有硬芯。

【煮面条】
食材：面条、食盐、水。做法步骤：

锅中倒入适量的水，大火将其烧开，水里加上点食盐搅匀，烧到锅底冒密集的泡泡的时候，下入面条。面条下锅之后用筷子挑几下，防止粘连，然后开大火将水烧开，烧开之后加入少许凉水，继续煮，再次烧开之后再加少许凉水，再次烧开就可以捞出了。

小贴士：

1、煮面条的正确方法，不应该是开水下锅，而是水烧至锅底冒泡泡的时候下锅煮。因为水温太高下锅的话，会使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化；正确的方法是等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面。

2、“三点饺子两点面”，煮饺子点3次凉水，煮面条点2次凉水，煮出来的面条爽滑劲道。

3、煮面条的水里可以加上点食盐，不但可以防粘，煮出来的面条也更劲道。