1、买回来的虾处理一下，如果有新鲜的大虾最好了，我们这里基本上买不到，都是冻虾！先把虾须和虾枪都剪掉，顺便把虾线给挑出来。把虾处理好后，再次清洗干净、沥干水分备用。
然后准备需要的配菜，需要一个削皮洗干净的莲菜，把莲菜切成厚片，放水里浸泡防止氧化颜色变黑。
再准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆也全部切成厚片泡水里面，防止变色。
2、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，等油温五成热的时候，把沥干水分的虾倒进去炸。开大火炸大约2分钟，把虾炸至颜色金黄色的时候，然后控油捞出来备用。
下来再分次把控干水分的土豆片和莲藕片倒进去炸，分别都炸熟后控油捞出来。
3、锅里留少量的油，油热以后加入花椒（花椒可以多一些）、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。
再加入少量的生抽，加入虾翻炒均匀
加少量的料酒去腥，然后加入土豆片和莲菜片翻炒片刻
再加入芹菜段，然后再加入一小勺白糖提鲜
把芹菜炒至断生后，再加入洋葱翻炒均匀后关火。
出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅
最后倒入一个大一些的容器里面，上面撒上白芝麻，再撒上香菜段就可以开吃了。
好了，咱们这个干锅香辣虾就做好了，这样做味道麻辣鲜香，特别的美味好吃。如果家里来客人的话，用来招待客人，绝对是没有问题的！
来源：美味小舍
干锅虾怎么做？把虾去虾线，油热后倒进去，炸至金黄酥脆，然后与辣椒土豆一起翻炒，加入莲藕和大虾即可。
干锅虾
准备材料，准备食材，虾500克、干辣椒10克、花椒适量、耗油1勺、豆瓣酱1勺、虾洗净剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用。
香辣过瘾，食材丰富的干锅最适合过节的时候做了，一家人一起吃热热闹闹的～
干锅小龙虾的做法
步骤step
1
青椒去蒂去籽切片
步骤step
2
洋葱切片
步骤step
3
土豆去皮切片
步骤step
4
藕去皮切片
步骤step
5
芹菜切段
步骤step
6
香菜切段
步骤step
7
小米辣切小段
步骤step
8
锅中水开后放入土豆，藕和泡发的木耳焯水1分钟后捞出备用
步骤step
9
再放入处理好的小龙虾，4片姜和黄酒焯水2分钟后捞出备用
步骤step
10
锅中加入植物油，放入葱姜蒜，小米辣和洋葱小火炒香
步骤step
11
放入火锅底料继续小火炒化
步骤step
12
放入小龙虾翻炒均匀
步骤step
13
倒入土豆，藕，木耳，芹菜和青椒翻炒均匀
步骤step
14
加入白糖，盐，生抽，倒入啤酒，大火煮至汤汁收浓，沿锅边淋入陈醋提香后关火盛出，撒香菜段即可
干锅小龙虾的成品图
干锅小龙虾的烹饪技巧
技巧tips
干锅中的菜可以根据喜好替换，但还是尽可能选择水分不太大的蔬菜比较好吃
本回答被网友采纳