第1个回答 2019-10-07
到面食店买一块生面,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
第2个回答 2020-04-01
直接加水揉好后放在那里,等几小时后(如果气温低时间更长),然后拍一下看看,是不是很有弹性,有没有一点酸香的味道,再看里面是不是有发酵产生的孔,如果有,老面基本上就可以用的,加面粉和的时候最好加点碱,去酸。
第3个回答 2020-04-12
好简单哦,吃饭活面的时候,留下一团,急用的话,搁到温度为40左右的地方,半晌不到就发酸了,就可以用了,这就是农家的发面馒头所用的发酵!