用料
羊肉(要带骨头的) 2斤半
鲫鱼 2小条
姜片\葱白 适量
香料:
八角 2-3个
草果 半个
香叶 2-3片
良姜 2-3个
三奈 2-3个
陈皮 2片
山楂 4小粒
花椒 一小撮
蘸料:
香菜
青辣椒
白腐乳
简阳羊肉汤的做法
羊肉用温水清洗干净,把骨头剔出来;
葱白切段,香菜切小段,青辣椒切碎;香料用茶包或纱布包起来;
把羊肉、羊骨冷水下锅,大火煮开;煮开后,捞起来用温水冲洗干净;
在炒锅里放适量的油(我用的猪油),烧热后,把鲫鱼放下去,小火煎到两面焦黄;(用筷子戳鱼表面,感觉硬硬的。)
往炒锅倒入开水,熬成鱼汤;
洗干净的羊肉、羊骨放到大汤锅里,把熬好的鱼汤也倒进去,再补加一些开水,水量至少要到羊肉的2/3;
在汤锅里放入姜片、香料包,盖上锅盖,炖半小时;
半小时后,用筷子插入羊肉,能很轻松插进去,就说明羊肉煮熟了,把羊肉捞出来,羊骨继续再炖半小时;
放凉的羊肉切片;
在炒锅里放适量的油,烧热后,放姜片、葱白爆香;再放入羊肉翻炒几下(如果有肥羊肉,就先下肥肉煸炒到出油),倒入炖好的羊肉汤,煮开;
煮开以后,放一小勺盐,起锅。
蘸料:把白腐乳、青辣椒、香菜和适量的羊肉汤放到小碗里,用筷子夹碎腐乳,混合好就可以开吃了。