因为在含羞草的叶柄基部和复叶的小叶基部都有一个膨大的部分，叫做叶枕，对外界环境刺激的反应最为敏感。在这个叶枕的中心有一个大的维管束，维管束的周围充满着具有许多细胞间隙的薄壁组织。
当轻轻碰一下叶子，这种刺激立即传递到小叶柄基部的叶枕，于是这个叶枕的上半部薄壁细胞里的细胞液被排出到细胞间隙中，使叶枕上半部细胞的膨压降低，而下半部薄壁细胞仍保持原来的膨压，结果就引起小叶片闭合起来。
如果触碰含羞草叶子的力量比较大，刺激不仅会传到小叶的叶枕，而且会很快传到叶柄基部的叶枕，这时叶柄基部的叶枕下半部的细胞膨压降低，整个叶柄也会垂下去了。
扩展资料：
栽培技术：
含羞草习性强健、生长迅速。生长季节可放在阳台上或院子里，要求土壤深厚、肥沃、湿润。冬季应移到室内窗台上，室内温度在10℃左右即可安全过冬。在阳光充足的条件下，根系生长很快，需要每天浇水。
夏季炎热干旱时应该早、晚各浇一次水，缺水则叶片会下垂以至发黄，受触动也不再闭合。苗期每半月施追肥1次。
如不想让株形过大，则要减少施肥量。含羞草小叶细小，羽状排列，甩手触及小叶受刺激后，即行合拢，如震动大可使刺激传至全叶，总叶柄也会下垂，甚至可能传递到邻叶使其叶柄下垂。
参考资料来源：
因为含羞草细胞的特殊性，所以一碰叶子就会收起来。
含羞草细胞由细小如网状的蛋白质“肌动蛋白”（即叶枕敏缩体）支持。肌动蛋白磷酸在封闭运动中脱落。只要含羞草吸收不从磷酸中脱落的化合物，接触后就不会改变。当肌动蛋白束分散时，细胞被破坏，导致水逸出，导致闭合运动。肌动蛋白普遍存在于动物肌肉纤维中，与肌肉收缩有关。
植物的运动通常是由细胞内压力的变化引起的。大多数成熟的植物细胞有一个大液泡。当液泡充满水时，它会压缩周围的细胞质，使其靠近细胞壁，并给细胞壁一个压力，使细胞像充满空气的气球一样膨胀。
扩展资料：
含羞草原产于热带美洲，广泛分布于世界热带地区。产于台湾、福建、广东、广西、云南等地。长江流域生于荒野和灌木丛中，常被栽培以供观赏。
含羞草喜欢温暖、潮湿和阳光充足的环境。适宜在排水良好、有机质丰富的砂壤土中生长。具有较强的植株体，生长快，适应性强。含羞草花、叶、荚具有很好的观赏效果，且容易成活，适合在阳台和室内盆栽（人食用或过度接触含羞草也会引起毛发脱落）。
参考资料来源：百度百科-含羞草
参考资料来源：百度百科-感应草
本回答被网友采纳含羞草一碰叶子就会收起来的原因，主要与它的原生环境密切相关。含羞草原产自热带南美，那里气候恶劣，常有狂风暴雨肆虐。含羞草为了保护好自己，当第一滴雨水打落在含羞草叶片上时，它就会及时有效地迅速闭合叶片，垂下叶柄，避免了暴风雨的伤害，这也就是生物界长期进化的自适应性。
[与生理结构有关]：植物与动物的最大区别就是：植物是没有神经系统的，可含羞草的应激反应，却表现得更像是动物行为，这主要与含羞草的生理构造有关。研究者发现：在含羞草的叶柄和叶子基部的位置，都有一个膨大的部位，学名叫做叶枕。而叶枕就是含羞草害羞的核心原因所在。叶枕中间有一个维管束，四周充满了薄壁组织。在对刺激最为敏感的叶枕受到触动时，会引起叶枕内上半部薄壁细胞的细胞液被排出，产生了上下两半膨胀压力不平衡的状态，就会导致叶片闭合下垂。
含羞草的这项应激行为发生前后只要0.08秒，也就是说，传导速度高达10cm/s，可以说反应是很快的。而恢复原状的时间大概需要5-10分钟左右。
[形态特征]：含羞草，别名：见笑草、感应草、喝呼草、知羞草等。是豆科含羞草属，多年生草本植物。花为粉红色，形状似绒球。开花后结荚果，果实呈扁圆形。叶为羽毛状复叶互生，呈掌状排列，受到外界触动时，叶柄下垂，小叶片合闭。含羞草虽然拥有奇妙的生物学特性和毛茸茸的可爱花名，但是它有一定的毒性，不太适合在室内养殖。
含羞草的叶柄基部地方有一个膨大的器官叫“叶枕”，在叶枕内生存有很多的薄壁细胞，这种细胞对于外界刺激具有很强敏感。一旦含羞草任何部位受触动，都会将刺激传输到叶枕，叶枕接到信号之后，薄壁细胞内的细胞液开始向细胞间隙流动而减少了细胞的膨胀能力，叶枕下部细胞间的压力降低，从而出现叶片闭合、叶柄下垂的现象。
含羞草在黑夜里，也会将小叶合拢，叶柄下垂，在白天，当部分小叶受到震动时，也会成对地合拢。在光线较弱时比较敏感，平常叶枕内的水分支撑着叶片;但是当它受到外力刺激时，叶枕内的水分会立即流向别处，使含羞草的叶片闭合。另外，它在晚上都会自动收缩起来(即睡眠运动)。这种独特之处，也正是含羞草名称及昵称的来源。
含羞草，原产于美洲热带地区，是豆科含羞草属的一种多年生草本植物，它因为有着自己独特的生理习性，而拥有众多的别名昵称，如见笑草、感应草、喝呼草、知羞草、怕丑草、怕羞草和夫妻草等。