越狱跟升级是没有关系的，照样可以升级，只不过升级后的系统不能越狱了，因为苹果新系统会封堵上次的越狱漏洞。
操作步骤：
iTunes升级至最新版本，iPhone4S链接到电脑上，并且打开iTunes。
在备份的部分，选择“本电脑”，然后点击“立即备份”按钮。系统会自动将iPhone里面的照片、通讯录、应用程序等资料备份到电脑上面。然后进行应用程序的“同步”工作，不过这里只能备份正版的APP，越狱时候安装的破解APP将不会被备份和恢复。
下载ios7正式版固件。在XY苹果助手下载固件栏内下载，选择适合iPhone4S的版本，目前iPhone4S可以升级至IOS7.1.2固件。
将iPhone4S进入到DUF模式。因为DFU模式是在iOS固件引导启动之前进行恢复的模式，这种升级方式比较干净和安全。
开始升级ios7固件。按住电脑上的Option键（在Windows下是Shift键），同时鼠标点击“恢复iPhone...”按钮，选择下载的iOS固件文件（后缀名为.ipsw）。
iTunes会弹出对话框“iTunes将抹掉iPhone并将它恢复到iOS 7.X，还将与Apple验证此恢复。”，点击“恢复”按钮继续。
升级中。这个时候不用做任何操作耐心等待，等待看到iOS7的欢迎界面时候，就说明大功基本呢告成。接下来把之前备份的iphone4s越狱的资料内容恢复到手机上就可以了。
1.首先备份一下手机数据，因为重装会抹去所有内容，然后电脑端下载一个最新版本的itunes，记住，需要是最新版本的，否则在升级时可能会造成未知错误。再下载一个官方没有关闭验证的手机系统版本，下载时记得对应好手机的型号。
2.手机连接电脑，手机关机，同时按住HOME键和关机键10秒（要算准时间），松开电源键，继续按住关机键，直到在电脑上看到识别在DFU状态下的设备，电脑出现提示后，松开关机键，按住键盘上的shift键加itunes上的恢复选项，在弹出来的选择框里选择之前下载好的固件。
3.接下来 iTunes 会弹出页面提示将会抹掉一切内容，还将会与 Apple 服务器验证恢复。点击更新按钮，当验证以及提取文件完成以后，iTunes 就会自动为手机重新安装下载好的固件版本了，等待安装成功后重新激活一下手机即可。
越狱后的4s手机可以通过DFU模式连接itunes来升级系统，方法如下：
首先备份一下手机数据，因为重装会抹去所有内容，然后电脑端下载一个最新版本的itunes，记住，需要是最新版本的，否则在升级时可能会造成未知错误。再下载一个官方没有关闭验证的手机系统版本，下载时记得对应好手机的型号。
手机连接电脑，手机关机，同时按住HOME键和关机键10秒（要算准时间），松开电源键，继续按住关机键，直到在电脑上看到识别在DFU状态下的设备，电脑出现提示后，松开关机键，按住键盘上的shift键加itunes上的恢复选项，在弹出来的选择框里选择之前下载好的固件。
接下来 iTunes 会弹出页面提示将会抹掉一切内容，还将会与 Apple 服务器验证恢复。点击更新按钮，当验证以及提取文件完成以后，iTunes 就会自动为手机重新安装下载好的固件版本了，等待安装成功后重新激活一下手机即可。
越狱后如果想更新系统的话，可以自己在电脑上通过iTunes来升级..
苹果官方也是推荐用这个方法来更新系统。
这样升级会比在手机上直接升级更安全可靠一点，
不会出现一些未知故障，如：白苹果、发热等。
升级的方法是：
下载对应你设备的ios8.3固件，可以到威锋下载；
打开电脑的iTunes，并通过USB数据线连接你的设备；
在iTunes中按住shift的同时点击“更新”按钮，选择你刚才下载的固件，点击确定即可；
接下来就可以等待你的设备升级至Ios8.3了。