四季豆的历史记载有哪些

如题所述

四季豆采自一种攀缘植物,属于中美洲和南美北部安第斯山区的原生 品种d尽管当初培植四季豆的民族,或许也会吃部分未成熟荚皮,然而专门当蔬菜食用的改良品种,却迟至最近200年才出现。今日还有不带叶绿 素的淡黄色“蜡质”品种;此外也有紫色品种,其花青素盖过叶绿素,但烹煮时则变为绿色。豆荚的两面荚片平常由纤维“丝”相连,处理食材时 连荚柄一并撕下,因此西方又称四季豆为“丝豆”。到了 19世纪,纽约已 培育出不具此纤维丝的品种,而时至今日,大多只有家传品种才长有纤维丝,四季豆可分为两大类:圆滚薄荚皮和扁平阔荚皮。如今我们发现,扁 平种的风味都比较强。烹调后的四季豆,风味千变万化,包括几种含硫 物质和“青绿”化合物,不过也含有新鲜菇蕈类要素(辛烯醇),还有一 种带花香的萜烯类物质~
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