炖鸽子汤放料酒有什么作用?

Question

炖鸽子汤放料酒有什么作用?

Answer 1

烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹、鸽子中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

扩展资料

选择好的料酒的技巧

1、尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲，黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品，去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。

2、选购时要仔细查看标签，特别是酒精度数。酒精度数越高，其品质越好。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上。还有，不要被一些露酒等“挂羊头卖狗肉”的酒类产品误导。

3、尽量选购品牌酒类，不要贪图便宜。黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。俗话说“一分钱一分货”，伪劣产品的价格往往比较便宜。

参考资料来源：人民网—做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴

Answer 2

“炖鸽子汤放料酒有什么作用?”，1、能去鸽子肉的血腥味，很多人不喜欢这种味道；2、可以给鸽子汤增鲜，因为料酒里面大料和酒的作用。本回答被网友采纳

Answer 3

能提味

Answer 4

加点料酒，去血