香辛料在什么油脂中溶解度高？

Question

如题所述

Answer 1

下午好，香辛料是一种品种各不相同的复杂混合型食用香料成分，里面既有亲水型化合物也有亲油型化合物所以不存在某一种动植物脂肪酸和脂肪酸酯能兼容全部，相对来讲，植物油酸对水油平衡亲和力要比动物体内的甘油三酯要好一些，常见的花生油、大豆油和橄榄油应该就对香辛料浸出更加入味吧。世界上公认使用香辛料最多的国家印度就是用植物油做咖喱烹饪辅料的。