红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
烧排骨,典型的家常菜。各家烧法不一,咱家用的是极简的调味料,除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外,俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒,米酒的加入真得是太香了。
烧排骨,没有加任何的蔬菜,炖出来的排骨是真真的浓油赤酱,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,有点上海菜的味道。 材料:排骨900克 调味料:大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
1、首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。
2、用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。
3、当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4、冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
5、香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
6、倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。注:不同品牌的酱油上色是不同的。
7、加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。
8、当肉酥烂加盐调味。
9、继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。
主料:猪肋排(有机冷冻)460克
辅料:番茄酱20克、葱1段、八角2个、姜1片、盐少半汤匙、料酒1汤匙、十三香半小勺、酱油1.5汤匙、植物油4汤匙、冰糖2粒
1、猪肋排解冻、泡去血水,控水备用
2、肋排冷水入锅焯水,大火烧开,撇去浮沫,捞出
3、锅内加入植物油,油温热的时候放入番茄酱,小火炒出香味
4、倒入排骨、姜、八角,中火炒到排骨滚满番茄酱,颜色变黄
5、加入没过食材的开水,放入料酒、酱油,大火烧开3分钟后关火
6、锅内所有食材倒入压力锅,拧好盖子,压40分钟(不是有机肋排最多30分钟就可以了)
7、排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里,加入十三香、盐,大火烧开收汁
8、汤汁减少到一半在时候放入冰糖,汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火
9、红烧排骨成品
本回答被网友采纳色香味俱全的红烧排骨,小白都学的会!