100分!!餐厅领班怎么管理餐厅?电子书有吗?

如题所述

1. 每餐检查服务员仪容仪表、工作纪律、服务态度,督导服务员认真落实酒店与部门规章制度,发现问题及时纠正,做好班组领导工作。 ???2. 每餐带领员工认真做好餐前准备,包括餐厅环境卫生、桌椅摆放、餐厅铺台、用品准备,保证开餐服务需要。 ???3. 正式开餐后,督导服务员认真做好迎接客人、推销酒水、上菜等餐中服务。并亲自参加服务工作,确保质量标准,向上级汇报客人投诉。 ???4. 及时跟踪、检查台面,对不合格的地方进行指正、改正。 ???5.及时对餐台上菜速度、情况了解,及时催菜。 ???6.餐后组织服务员及时清台,整理好餐厅桌椅卫生,保持餐厅整洁和环境良好。 ???7.做好班组员工考勤、培训工作,不断提高员工素质,并评估员工表现。 ???8.搞好本班组与其他班组的协调,互相帮助,积极解决可能出现的问题,起到良好的互助作用。 ???9.员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时,要主动找其谈话,帮其想办法解决。 ?? 10.凡事起到带头作用。 ?? 11.查员工对餐厅物品的使用情况,出现问题及时纠正,检查结帐情况,防止跑单、错单
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第1个回答  2009-02-26
事无巨细,还是要到餐厅现场学习,实习哈.最少一周.
第2个回答  2009-02-26
领班领班,领头上班,作为基层管理者比较棘手的无外1。管理没有威信,谁都比你大一级,管严了,员工一句“xx领导让我怎么怎么的”不管,上级又会说你干什么事了。一般来说,摆正自己的位置,你就把自己当服务员来看,交代的工作任务自己带头来住,多吃点亏,时间一长,你手下的员工,对于你的工作状态、工作能力就无闲话可说,这样你交代工作时,就有一个标准了‘我都是这样做好的,你就得这样做,”这样在工作中就建立了自己踏实、严谨的管理方式,效率就自然出来了。
2。对于员工做错了,你必须罚,甚至严惩。这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求。上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的,不敢犯同样的问题;但你要注意,没有人希望自己被处分的,你的员工嘴巴上不说,心里会有意见,一般可以这样处理,下班了,约着被处罚的员工或全班组人员去吃饭,很直言的说“对不起,上班处罚了你,现在请你吃饭,我们还是朋友,但正希望我们是朋友,在工作中能够多帮助我做好工作,下班了我们还是玩好吃好,工作的事情我们就不谈,不为工作伤和气”这样“理”“义”你都有,员工上班自然会服气。
3。把手下的员工当兄弟,多关心常交流,找到共同的爱好和兴趣,多多一起活动,但对工作必须一丝不苟。
当员工对你工作肯定、处罚服气、生活中能够在一起,工作自然做好。小团队的凝聚力出来了,工作成绩自然会出来,相信你的上级有会看到你的能力的展现。

管理经验管理经验,多学多做自然成功,不要气馁要相信自己的能力,“我是最棒的!”带着这样的自信工作,才能够成功。错了也不要紧,男人做事一不悔、二不怕、不要想着逃避!
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