准备材料：子姜 1000克、青辣椒 300克、红辣椒 300g、粗盐 180克、米醋 50克、花椒 10克、白酒 15克。
一、第一步把子姜上的姜芽清理干净，放旁边备用，如下图所示。
二、青辣椒和红辣椒都清洗干净，放在阴凉处晾干水份，如下图所示。
三、把泡菜瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份，如下图所示。
四、将准备好的粗盐倒入盆内，倒入开水融化它，如下图所示。
五、花椒也用热开水冲泡一下，让它出出味，如下图所示。
六、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
七、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒。
八、盖上盖子，倒上少许水密封，等待15天左右，如下图所示。
九、等待15天后，需要吃的时候即可取出，这样辣椒鲜姜就腌制好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-13
腌制辣椒做法如下：
主料
线辣椒500g
辅料
大料20g
盐20g
姜适10g
步骤
1.辣椒适量清洗干净
2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3.锅里放水适量，加入盐，加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉
4.取一容器，刷洗干净，晾干水分
5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
腌嫩姜的做法步骤如下：
主料
嫩姜500g
辅料
盐20g
糖15g
生抽20ml
醋20ml
1. 把买来的姜，切成薄片。放水里浸泡半个小时
2. 把水倒掉，冲洗若干。然后加盐，进行腌制，半个小时。
3. 把腌过的嫩姜，冲洗。
4. 然后根据自己口味，倒入糖，醋，生抽。
5. 密封，第二天就可以吃。
主料
线辣椒500g
辅料
大料20g
盐20g
姜适10g
步骤
1.辣椒适量清洗干净
2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3.锅里放水适量，加入盐，加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉
4.取一容器，刷洗干净，晾干水分
5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
腌嫩姜的做法步骤如下：
主料
嫩姜500g
辅料
盐20g
糖15g
生抽20ml
醋20ml
1. 把买来的姜，切成薄片。放水里浸泡半个小时
2. 把水倒掉，冲洗若干。然后加盐，进行腌制，半个小时。
3. 把腌过的嫩姜，冲洗。
4. 然后根据自己口味，倒入糖，醋，生抽。
5. 密封，第二天就可以吃。
第2个回答 推荐于2017-09-06
把生姜洗干净晾到没有水，切成片或者你喜欢的形状。
把辣椒也一样处理。也可以把两样用机器都切碎那样更入味。
把生姜和红辣椒放进容器内，最好是玻璃的，一层一层加入盐，糖，少量白酒和凉开水，压上石块密封。一个月后就可以吃了。本回答被提问者和网友采纳
把辣椒也一样处理。也可以把两样用机器都切碎那样更入味。
把生姜和红辣椒放进容器内，最好是玻璃的，一层一层加入盐，糖，少量白酒和凉开水，压上石块密封。一个月后就可以吃了。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2014-10-21
属于短菜，将辣椒用牙签扎些小眼，将辣椒或鲜姜发在容器里，一层辣椒(或鲜姜)一层盐，按5:1的比例,，腌透了即可可食用
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