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怎样浸泡黑糯米酒
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推荐答案 推荐于2017-12-16
黑糯米酒不同一般,它是苗家用当地的特产黑糯米为原料,用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品,但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后,再结合现代酿酒工艺,反复研制,酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。
此酒晶莹透明,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,是一种新兴的甜黄酒,在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品,而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证,此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能,主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止,食欲差,消化不良,食积不化,慢性肾炎,多尿症等,既是滋补酒,又是药用酒。
以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。主要生产流程是:原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装,本发明采用纯根霉曲作糖化剂,用曲量由原来的10%降至0. 3-0. 5%,糖化发酵为两步进行,使发酵中的各种指标能控制在标准内;由于灭菌温度低,能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明,稳定性好,炎热季节生产的酒体无酸败现象。
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第1个回答 2014-08-06
黑糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以又称为血糯米,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现
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广东做
黑糯米
泡酒做法?
答:
黑米酒的做法:1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时
;2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅,再加入一碗半的水;3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改较小火煮20分钟;4、把黑米饭盛出,放到微温后撒入甜酒曲,拌匀;5、手沾点凉开水把米饭压实一下,不要太用力;在米饭中间摁一个洞,盖上盖子,夏...
在家自制
黑糯米酒
的做法是什么?
答:
1、选上好的
黑糯米
2、泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。3、开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后 4、分装成品
黑糯米酒的制作方法
黑糯米酒怎么
做
答:
1、食材:黑糯米2斤、甜酒曲1包、矿泉水2瓶、白糖3勺。2、黑糯米洗净放水泡12小时以上
。3、泡好的黑糯米放电饭锅里面煮,米饭选择煮到适中就好。4、煮好的黑糯米,装出一个大盆里凉冻,到30摄氏度的时候就倒甜酒取,加一点点水,大概60毫升即可,然后拿手伴均匀、装瓶、压实、中间挖一个洞好...
黑糯米酒
的制作方法
答:
1选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡
。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时,夏季25以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。2上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入...
黑糯米酒
的酿制方法
答:
1.选米淘洗:选上等
糯米
,反复淘洗几次,淘清白浆,清水
浸泡
。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。2.上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10...
黑糯米酒
有哪些酿造工艺?
答:
选材:
黑糯米酒
的制作首先要选用优质的黑糯米。黑糯米含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等,是制作黑糯米酒的基础。
浸泡
:将黑糯米放入清水中浸泡,一般需要浸泡8-12小时,使黑糯米充分吸水膨胀。浸泡过程中要保持良好的水质,以免影响酒的品质。蒸煮:将浸泡好的黑糯米放入...
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