准备材料:干虫草花10克,干木耳10克,枸杞10克,红枣6颗,生姜5片,大葱2段,高汤1锅,肉类适量,海鲜适量
1、首先将干虫草花、干木耳、枸杞、红枣等配料准备好。
2、将干木耳放到温水中浸泡半个小时。
3、同样将干虫草花也洗干净放到温水里面浸泡半个小时。
4、然后拿出一锅熬了3个小时的高汤。
5、准备好电火锅,将清洗干净的火锅底料全部放入锅内。
6、加入熬好的高汤,高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可。
7、电火锅选择最大火力,大火熬煮10分钟。
8、大火熬煮10分钟之后,用小勺撇去浮沫,加入适量食盐即可。
制作做清汤锅底的步骤如下:
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。
老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了,老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁。
俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡或鸭,猪大骨,牛大骨也不错。
炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。
水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。
炖煮好以后,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油。
把汤重新烧沸,放入打散的蛋清。倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。
这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了。老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。
取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒,大料,胡椒,肉桂,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就完成了。
自己制作做清汤锅底注意事项如下:
将普通清汤用纱布过滤。
再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。