果树的最佳嫁接时间是春季。
嫁接季节：其实植物嫁接一年四季都可以进行，但春秋嫁接居多，夏季嫁接次之，春季嫁接对于大多树木是最佳时节。冬季树木处于休眠期，树液停止流动，伤流最轻，但不易产生愈伤组织，接穗与砧木难愈合，接穗易饿死。
夏季嫁接多是嫩枝与嫩枝、嫩枝与硬枝的嫁接。夏季气温高，蒸发大，嫁接后难管理，接穗易枯死。秋季嫁接不易木质化。总的来说，春季最适合树木嫁接。再者春季的温度、湿度、光照都是最宜愈合组织生长的季节。
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要点一：形成层要对齐
所有双子叶植物的茎秆的皮和木之间都有形成层（剥皮见木，就是树的最表层是形成层），形成层也是植物的生长点，向内长木，向外长皮。
嫁接时形成层必须对齐，也就是母木与接穗的皮和木的交界的那条线要对接好，否则接穗不容易成活的。
要点二：嫁接口要包扎严实
包口嫁接是很重要的，少了任何一个环节都不行，即使你前面的环节做得再好，有一个环节没做好，就会导致成活率大大降低。
这里有个口诀 ：做到（秋包芽，春夏露芽）。如果包扎不严实，会造成接穗在成活前因脱水失去活力，严重的话会死亡。绑扎时用塑料绑扎带，密封好。
要点三：不要用发芽的接穗嫁接
嫁接应在气温回暖，嫁接芽饱满但未发芽前进行，用发芽的枝条嫁接成活率会降低。
只要温、湿度适宜，一年四季都可进行嫁接。但在最佳的嫁接时间成活率较高。
嫁接的适期，因嫁接方法而异。以枝接为例，一般宜在春季萌芽前2～3个星期，即2月下旬至3月中、下旬进行。因为在这段时间内，砧木的形成层已开始活动，可以供给接穗所需的水分和养料，促进愈合组织的形成。在这段时间里接穗的芽刚刚萌动，因此嫁接后容易成活。此时嫁接多采用切接或劈接法。秋季是芽接的最佳时期，一般在立秋前后进行。这个时期正是嫩枝发育充实、树液流动旺盛时期，多数花木砧木树皮易于剥离，因此接后成活率高。但秋季嫁接不可过晚，否则因气温逐渐降低，不仅砧木皮层与木质部不易剥离，而且容易遭受冻害，成活率不高。
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嫁接的注意要领：嫁接要先削砧木然后再削接穗，工具要选择比较锋利的工具为宜，保证树木的接口平滑，树木的形成层贴紧，薄壁细胞结合处要紧密。
嫁接完成后要及时检查，对于成活的植株，应该及时的解除包覆物，以免影响苗木的生长。堆土法嫁接的苗木发现露出新芽及时去除土堆，以免嫩芽发黄。本回答被网友采纳